当前分类： 烘焙工考试
问题：PS（poly styrene）是（）...
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问题：电热远红外链条炉采用电热管发热，电热管的分布是根据多数糕点烘烤（...
问题：松饼（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（）A、酵母产生的二氧化碳B、发粉分解产生的二氧化碳C、水经加热形成水蒸气D、搅拌时拌入的空气经加热膨胀...
问题：按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。...
问题：焙拷食品中常用的强化剂有（）。...
问题：面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（...
问题：下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）A、松饼B、酥松性小西饼C、绿豆碰（凸）D、丹麦式甜面包...
问题：麦芽粉酵素...
问题：塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。...
问题：制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）A、适当的发酵B、过度的发酵C、低温长时间之油炸D、较硬之面团...
问题：小麦的成份中以蛋白质量最高。...
问题：面粉应储藏于（）A、阴凉干燥B、阴凉潮湿C、高温多湿D、阳光直射之处...
问题：油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。A、硬化B、强化C、柔软D、弱化...
问题：以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）A、58%±2%B、68%±2%C、78%±2%D、88%±2%...
问题：食品用具之煮沸杀菌法是以（）...
问题：（）槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水...
问题：烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，烤炉温度太高会造成（）。A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅...
问题：面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、灰粉、酶类。...
问题：小麦按播种季节可分为（）。A、春小麦B、夏小麦C、冬小麦D、秋小麦...
问题：避免空气对食品品质劣之影响，可使用（）A、真空包装B、纸盒包装C、木箱包装D、以上皆是...
