麦芽粉酵素

题目

麦芽粉酵素

相似考题

1.鲜奶中的酵素功能,可以促进皮肤()的软化和分解,能够达到软化活化皮肤的效果。

2.用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品(淡色)放入糖化杯中，将糖化杯放入( )水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。A.20℃B.40℃C.50℃D.60℃

3.不宜入煎剂，一般研粉或入丸剂的是()。A.槟榔B.苦楝皮C.雷丸D.鸡内金E.麦芽

4.酵素减肥机是通过电的热效应引起人体内的酵素停止活动而达到减肥的目的。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽，下列哪一个为粗粉麦芽( )。

    A.筛过粉占总粉的15%±1%

    B.筛过粉占总粉的20%±1%

    C.筛过粉占总数的25%±1%

    D.筛过粉占总粉的40%±1%


    正确答案：C

  • 第2题：

    生殖细胞产生的酵素可使端粒(细胞染色体端的着丝点）重新生长，而一般细胞无法分泌这种酵素。细胞的每次分裂都使端粒受到耗损，变得愈来愈短，老化与这种耗损有关。研究人员以人体皮肤、视网膜、动脉内层的细胞做实验，这种酵素能使端粒再生出来，而不像一般细 胞那样逐渐停止分裂，以致死亡。
    下列有关端粒、酵素的说法，不正确的一项是（ ）
    A.这种刺激端粒生长的酵素，是由生殖细胞分泌出来的，而一般细胞无法分泌这种酵素
    B.能促使端粒再生的酵素，不会像一般细胞那样逐渐停止分裂以致死亡
    C.细胞的每次分裂都耗损了端粒，这是导致人体老化的原因之一
    D.通过人体细胞实验证明，生殖细胞产生的酵素具有促使端粒再生的特殊作用


    答案：B
    解析：
    根据文意，“逐渐停止分裂而死亡”的是细胞而非酵素，酵素是由生殖细胞产生 的，所以B项错误。

  • 第3题：

    通常烘焙人员所称的“重曹”原料是指（）

    • A、发粉
    • B、苏打粉
    • C、酵母
    • D、酵素

    正确答案:B

  • 第4题：

    面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO2，同时产生水和热，CO2大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    以下哪种酵素能催化淀粉（）

    • A、麦芽糖酶
    • B、蔗糖酶
    • C、乳糖酶
    • D、淀粉酶

    正确答案:D

  • 第6题：

    用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。

    • A、20℃
    • B、40℃
    • C、50℃
    • D、60℃

    正确答案:B

  • 第7题：

    头发及头皮借着分泌下列何物得以保持柔顺（）

    • A、荷尔蒙
    • B、皮脂
    • C、角质素
    • D、酵素

    正确答案:B

  • 第8题：

    美白成分酵素，具有使的（）功效。

    • A、肌肤再生
    • B、抗御病菌
    • C、缓解敏感度
    • D、治疗伤口

    正确答案:A,B,D

  • 第9题：

    （）可以使用酵素减肥机。

    • A、高血压患者
    • B、有破损皮肤者
    • C、雀斑患者
    • D、心脏病患者

    正确答案:C

  • 第10题：

    问答题
    糊化过程加麦芽粉或酶制剂的作用是什么？糊化工艺有什么不同？

    正确答案： 辅料糊化过程中，淀粉分子逐步溶出，会使醪液的粘度升高，这样不仅不利于淀粉颗粒的进一步糊化，而且会使升温煮醪时胶粘结底。添加麦芽粉或酶制剂，即外加了一定数量的液化酶，及时将淀粉糊化分子液化，可降低糊化醪的粘度，便于进一步升温煮醪，达到充分糊化的目的。
    由于麦芽中的淀粉酶耐热性和外加酶制剂不同，麦芽的α-淀粉酶最适温度在72℃左右，而耐高温α-淀粉酶在90～95℃，100℃时仍不失活，故糊化醪保温的温度和时间应随酶的作用温度而定。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列说法正确的是（）
    A

    脂老虎减脂技术就是节食减肥

    B

    肥胖主要是营养不良导致的

    C

    酵素不能真正减脂，因为酵素中的酶不全是脂肪分解酶，并且大部分被胃酸灭活

    D

    脂肪分解后可以通过大便排出体外


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    酵素洗可使布面较轻的褪色，褪毛产生“桃皮”效果，并得到持久的（）效果。

    正确答案： 柔软
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酵素是一种无需消化就能被人体吸收的小分子营养品，其营养物质由原材料中的微生物转化和增殖产生。此外，这些微生物利用蔬果里的维生素，氨基酸等物质进行代谢转化也能产生营养物质。酵素里还含有微量的酶，其中以糖化酶和蛋白酶为主，这些酶可以将糖转化为细胞可用的物质。近年来，酵素产品被商家大肆宣传，声称酵素有减肥功效，使得一些爱美的消费者对其趋之若鹜。
    以下哪项如果为真，最能反驳上述商家的观点（ ）

    A.酵素进入人体后，其中的酶会被消化系统降解，无法发挥生物催化作用
    B.市场上不合格的酵素类产品，可能会对服用者的身体造成巨大伤害
    C.服用某些含有益生菌及多种微生物的酵素类产品，具有一定的瘦身效果
    D.在一定条件下，酵素类产品中的益生菌和微生物有促进肠道蠕动的作用

    答案：A
    解析：
    论点为酵素有减肥功效。A是隐含前提无效；B是无关选项；C是加强论点；D是隐含前提有效。

  • 第14题：

    下列说法正确的是（）

    • A、脂老虎减脂技术就是节食减肥
    • B、肥胖主要是营养不良导致的
    • C、酵素不能真正减脂，因为酵素中的酶不全是脂肪分解酶，并且大部分被胃酸灭活
    • D、脂肪分解后可以通过大便排出体外

    正确答案:B,C

  • 第15题：

    分解淀粉的酵素为（）

    • A、蛋白
    • B、脂
    • C、风味
    • D、淀粉

    正确答案:D

  • 第16题：

    麦芽细粉是指经过除杂均匀的麦芽样品，使用DLFU盘式粉碎机，盘间距为0.2mm，进行粉碎后的样品。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）

    • A、细砂糖
    • B、糖粉
    • C、糖浆
    • D、麦芽糖

    正确答案:A

  • 第18题：

    酵素洗可使布面较轻的褪色，褪毛产生“桃皮”效果，并得到持久的（）效果。


    正确答案:柔软

  • 第19题：

    促进细胞内化学反应的酵素主要为脂质


    正确答案:错误

  • 第20题：

    酵素减肥机通过电的热效应引起人身体内酵素（）活动而达到减肥的目的。

    • A、停止
    • B、减慢
    • C、频繁
    • D、随意

    正确答案:C

  • 第21题：

    通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽，下列哪一个为粗粉麦芽（）。

    • A、筛过粉占总粉的15%±1%
    • B、筛过粉占总粉的20%±1%
    • C、筛过粉占总数的25%±1%
    • D、筛过粉占总粉的40%±1%

    正确答案:C

  • 第22题：

    问答题
    麦芽的粗细粉差指标表示什么意义？

    正确答案： 粗细粉差的全称是粗粉与细粉的浸出率之差，麦芽粉碎得细、表面积大，所以浸出率相对粗粉高。如果麦芽溶解良好，胚乳组织疏松，酶活力高，粗细粉差较小。反之，麦芽溶解差，酶活力低，粗细粉差就大，因此，粗细粉差可反映麦芽的整体溶解情况和溶解的均匀性。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    以下哪种酵素能催化淀粉（）
    A

    麦芽糖酶

    B

    蔗糖酶

    C

    乳糖酶

    D

    淀粉酶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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