派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）A、烘烤时间太久B、派皮太厚C、热煮胶凝程度不够D、派馅温度太低

题目

派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）

  • A、烘烤时间太久
  • B、派皮太厚
  • C、热煮胶凝程度不够
  • D、派馅温度太低
相似考题

1.美式熟派皮熟派馅的派,属于奶油布丁类派。()此题为判断题(对，错)。

2.下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。A.泥蓉馅B.熟馅C.白果馅D.干菜馅

3.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。()

4.美式生派皮、生派馅的派属于牛奶鸡蛋布丁派。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:A
更多“派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）A、烘烤时间太久B、派皮太厚C、热煮胶凝程度不够D、派馅温度太低”相关问题

  • 第1题：

    派皮自模型中取出易破碎原因为（）

    • A、松弛时间不够
    • B、配方中油脂含量太少
    • C、派皮过热自盘中取出
    • D、烤焙不足

    正确答案:C

  • 第2题：

    牛肉派是属于（）

    • A、生派皮生派馅
    • B、熟派皮熟派馅
    • C、双皮派
    • D、油炸派

    正确答案:C

  • 第3题：

    煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）

    • A、与水一道加入
    • B、与玉米淀粉拌匀加入
    • C、糖水部分煮沸后加入
    • D、待馅煮好后加入拌匀

    正确答案:D

  • 第4题：

    （）土默热红学属于何派？

    • A、评点派
    • B、索隐派
    • C、考证派
    • D、探佚派
    • E、析书派

    正确答案:E

  • 第5题：

    美式熟派皮熟派馅的派，属于奶油布丁类派。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    做苹果派馅的胶冻原料，通常采用（）

    • A、玉米淀粉
    • B、动物胶
    • C、洋菜粉
    • D、地瓜粉

    正确答案:A

  • 第7题：

    蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能，除了提高香味和品质外；还具有（）

    • A、防腐
    • B、流散
    • C、凝固
    • D、容易烤焙的功能

    正确答案:C

  • 第8题：

    煮牛奶布丁馅产生结粒原因为（）

    • A、炉火太大
    • B、炉火太小
    • C、粉与水拌不均匀
    • D、粉类太少

    正确答案:C

  • 第9题：

    双皮水果派切开时，派馅部分应（）

    • A、坚硬挺立不外流
    • B、果馅应向四周流散
    • C、果馅似流而不流
    • D、应为冻状

    正确答案:C

  • 第10题：

    美式生派皮、生派馅的派属于牛奶鸡蛋布丁派。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    （）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。

    • A、熟馅
    • B、泥茸馅
    • C、白果馅
    • D、干菜馅

    正确答案:B

  • 第12题：

    多选题
    漆软的主要原因有哪些（）
    A

    烘烤温度太低

    B

    烘烤时间不够

    C

    涂料双组分比例不对

    D

    漆膜太厚


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）

    • A、煮时应加多量防腐剂
    • B、煮好后冷藏
    • C、煮好应保持在50℃以下
    • D、加工时用手抓

    正确答案:B

  • 第14题：

    酸度较强的派馅，为防止储存时出水，其浓度可用（）

    • A、黏稠剂
    • B、油脂
    • C、酸
    • D、防腐剂调整

    正确答案:A

  • 第15题：

    包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）。

    • A、轻馅
    • B、重馅
    • C、半皮半馅
    • D、轻重馅

    正确答案:C

  • 第16题：

    包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。

    • A、重馅
    • B、生馅
    • C、熟馅
    • D、肉馅

    正确答案:A

  • 第17题：

    简述单层派和双层派的烘烤方法？


    正确答案:1）单层派的烘烤方法：将派皮装入刷上油的派批里，要求派皮宽松，如果派批拉伸过紧，派批收缩过大，使得派批太小，因此，可以在烘烤前用叉子或其他工具扎几下派皮，使得蒸汽跑调，派皮烘烤温度一般为220℃，烘烤15－18分钟，温度太高表面上色但内部不易烤熟，温度太低烤出派皮僵硬。
    2）双层派的烘烤要求：双层派一般都含有水果，水果的水分多，含糖高，现将派皮放入220℃中烤约10分钟，以使派皮在来不及吸收水分时就烤好底部派皮，然后在120℃考行中烤熟，使水果有足够时间来软化。此外，水果馅心往往使面团中成层散步的起酥油融化，被面团吸收，这种情况会使派批呈粉状而不是片状，热的馅也可使饼皮变得湿润，如使用冷馅时间要长，结果导致外面皮已烤至焦黄里派皮还未烤好，因此馅心在使用前应接近室温。

  • 第18题：

    制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）

    • A、蛋
    • B、动物膠
    • C、玉米淀粉
    • D、奶水

    正确答案:D

  • 第19题：

    奶油鸡蛋布丁派是属于（）

    • A、生派皮生派馅
    • B、熟派皮熟派馅
    • C、双皮派
    • D、油炸派

    正确答案:A

  • 第20题：

    派皮坚韧不酥的原因为（）

    • A、派馅装盘时热
    • B、面团拌合太久
    • C、烘烤时间不够
    • D、油脂用量太多

    正确答案:B

  • 第21题：

    圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕、圣诞布丁、（）、圣诞面包、苹果派等。

    • A、夹沙布丁
    • B、树根蛋糕
    • C、奶油布丁
    • D、隔水布丁

    正确答案:B

  • 第22题：

    月饼在包馅比例中属于（）

    • A、重馅品种
    • B、轻馅品种
    • C、半皮半馅品种

    正确答案:A

  • 第23题：

    馅心以生熟程度可分为（）。

    • A、素馅
    • B、生馅
    • C、熟馅
    • D、咸甜馅
    • E、丁馅

    正确答案:B,C

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