下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）A、松饼B、酥松性小西饼C、绿豆碰（凸）D、丹麦式甜面包
题目
下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）
- A、松饼
- B、酥松性小西饼
- C、绿豆碰（凸）
- D、丹麦式甜面包
相似考题
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：
高级小西饼品尝时宜具有（）
- A、奶油香
- B、酥松，脆之口感
- C、亮丽光彩之金黄色
- D、以上皆是
正确答案:D -
第2题：
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）
- A、油条
- B、奶油空心饼
- C、甜面包
- D、小西饼
正确答案:B -
第3题：
下列何种为软质面包（）。
- A、全麦面包
- B、甜面包
- C、可松面包
- D、法国面包
正确答案:B -
第4题：
下列哪项会使面包圈的需求曲线向左移动？（）
- A、人口增加
- B、小松饼成本下降
- C、面包圈价格下降
- D、面包圈供给增加
正确答案:B -
第5题：
为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）
- A、细砂糖
- B、糖粉
- C、糖浆
- D、麦芽糖
正确答案:A -
第6题：
丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。
正确答案:错误 -
第7题：
丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
正确答案:起酥；起层；冷藏技术 -
第8题：
不需要使用酵母的烘焙产品是（）
- A、包子
- B、馒头
- C、面包
- D、重奶油蛋糕
正确答案:D -
第9题：
下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）
- A、广式月饼
- B、太阳饼
- C、天使蛋糕
- D、奶油空心饼
正确答案:D -
第10题：
下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）
- A、甜面包
- B、丹麦面包
- C、硬式面包
- D、葡萄干面包.
正确答案:C -
第11题：
单选题下列哪项会使面包圈的需求曲线向左移动？（）A人口增加
B小松饼成本下降
C面包圈价格下降
D面包圈供给增加
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题下列产品中属于调理面包的是（）A全麦吐司
B丹麦多拿滋
C手撕餐包
D迷你红豆包
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
下列何种产品，不经烤焙过程（）
- A、法国面包
- B、戚风蛋糕
- C、奶油空心饼
- D、开口笑
正确答案:D -
第14题：
下列何种材料可提高小西饼产品的脆性（）
- A、盐
- B、水
- C、糖
- D、蛋
正确答案:C -
第15题：
下列产品中属于调理面包的是（）
- A、全麦吐司
- B、丹麦多拿滋
- C、手撕餐包
- D、迷你红豆包
正确答案:D -
第16题：
硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。
- A、水分
- B、糖
- C、酵母
- D、油脂
正确答案:A -
第17题：
下列何种产品不需经过油炸而成（）
- A、开口笑
- B、萨其玛
- C、多纳滋
- D、松饼
正确答案:D -
第18题：
以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）
- A、较硬
- B、粗糙
- C、细腻
- D、没影响
正确答案:B -
第19题：
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
- A、奶油小西饼
- B、蛋黄酥
- C、广式月饼
- D、美式甜面包
正确答案:D -
第20题：
酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）
- A、高
- B、少
- C、相等
- D、视情况而定
正确答案:B -
第21题：
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
- A、油脂
- B、蛋黄
- C、酵母
- D、砂糖
正确答案:C -
第22题：
面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
- A、酥松
- B、坚硬
- C、膨松
- D、软绵
正确答案:C -
第23题：
单选题下列哪项能导致百吉饼的需求曲线左移（）。A小松饼的成本下降
B人工数量增加
C百吉饼价格下降
D百吉饼的供给增加
正确答案： A解析：