由于面包坯在烘烤后将有（）的质量损耗，故在称量时要把这一质量损耗计算在内。A、1%-2%B、5%-8%C、10%-12%D、20%-22%

题目

由于面包坯在烘烤后将有（）的质量损耗，故在称量时要把这一质量损耗计算在内。

  • A、1%-2%
  • B、5%-8%
  • C、10%-12%
  • D、20%-22%
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1.损耗率是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。A.加工后B.加工前C.采购时D.采购后

2.在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

3.面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。A.烘烤损耗B.醒发损耗C.静置损耗D.搅拌损耗

4.()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。A.次品率B.出材率C.损耗率D.净料率

参考答案和解析
正确答案:C
更多“由于面包坯在烘烤后将有（）的质量损耗，故在称量时要把这一质量损耗”相关问题

  • 第1题：

    面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?


    本题答案：(1)在保证面包熟透和皮色质量良好的条件下，最好使用较低的温度烘烤，理想的烘烤温度为213-229.
    (2)原因：面包水分蒸发面总是平行于面包的表面向理推进的，它每向里面推进一层，面包皮的厚度就增加一层，由此可见面包标牌的厚度随着烘烤温度的高低和烘烤时间的长短而变化;同时，烘烤温度越高，虽然面包囊的升温速度加快，但是没有面包胚表皮升温快，容易造成皮焦而囊不透，降低了质量;在低温下烘烤，虽然面包囊升温慢，但是却保证了面包良好的质量。

  • 第2题：

    下列叙述正确的句子是:( )。

    A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度增加，弹性减弱，主坯较软

    B.糖在主坯工艺中起水化作用

    C.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加质量分数为1%的含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右

    D.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性


    参考答案：D

  • 第3题：

    电气火灾爆炸的危险温度在（）等几种情况下产生。

    A电流的热量

    B轴承磨擦、电刷磨擦引起发热

    C绝缘质量降低时，通过绝缘材料的泄漏电流增加，导致绝缘材料温度升高

    D铁磁材料在交变磁场作用下，由于磁滞损耗和涡流损耗，是电气设备温度升高


    A,B,C,D
    略

  • 第4题：

    普通的面包坯（）的温度多在24～30℃范围内。

    • A、醒发
    • B、搅拌后
    • C、搅拌前
    • D、烘烤

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列关于GCS中近端串扰损耗的描述中正确的是（）。

    • A、近端串扰损耗越大，传输质量越好
    • B、近端串扰损耗越大，传输质量越差
    • C、近端串扰越大，传输质量越好
    • D、近端串扰损耗的大小与传输质量无直接关系

    正确答案:A

  • 第6题：

    烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。（）


    正确答案:正确

  • 第7题：

    损耗率是指原料在加工处理后损耗的原材料质量与加工前原料质量的（）。

    • A、比较
    • B、之差
    • C、之和
    • D、比例

    正确答案:D

  • 第8题：

    制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    （）：光纤在实际使用时，由于弯曲而产生的损耗。

    • A、弯曲损耗
    • B、燃烧损耗
    • C、老化损耗
    • D、裂隙损耗

    正确答案:A

  • 第10题：

    由于光纤的损耗很低，因此，中继距离可以很长，在通信线路中可以减少中继站的数量，降低成本且提高了通信质量。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    在仓储规范管理中，仓储部门的工作质量直接反映在（）上。

    • A、物理损耗
    • B、异常损耗
    • C、化学损耗
    • D、自然损耗

    正确答案:B

  • 第12题：

    多选题
    商品在使用过程中或由于不使用而产生的损耗是（）。
    A

    有形损耗

    B

    物质损耗

    C

    无形损耗

    D

    精神损耗


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油罐在收发油品时,由于罐内混合气体体积发生变化使油蒸气排出罐外所引起的油品损耗称为()。

    A.大呼吸损耗

    B.小呼吸损耗

    C.自然通风损耗

    D.储存损耗


    参考答案：A

  • 第14题：

    由于面包坯在烘烤后将有( )的质量损耗，故在称量时要把这一质量损耗计算在内。

    A.1%-2%

    B.5%-8%

    C.10%-12%

    D.20%-22%


    正确答案：C

  • 第15题：

    汽车罐车装车引起的损耗是由于气体（）变化引起的油品蒸发损耗。

    • A、分压增大
    • B、空间容积
    • C、质量降低
    • D、混合油气

    正确答案:B

  • 第16题：

    自动熔接机有接头损耗估算功能，故可不用OTDR来监测接头质量。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    油罐在收发油品时，由于罐内混合气体体积发生变化使油蒸气排出罐外所引起的油品损耗称为（）。

    • A、大呼吸损耗
    • B、小呼吸损耗
    • C、自然通风损耗
    • D、储存损耗

    正确答案:A

  • 第18题：

    在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

    • A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
    • B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
    • C、烘烤面包时要经常打开烤箱门
    • D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

    正确答案:C

  • 第19题：

    面包面团的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。

    • A、烘烤损耗
    • B、醒发损耗
    • C、静置损耗
    • D、搅拌损耗

    正确答案:A

  • 第20题：

    某种食品原料加工前的毛料质量是100kg，加工后的损耗质量是30kg，该食品的损耗率是（）

    • A、30%
    • B、40%
    • C、60%
    • D、70%

    正确答案:A

  • 第21题：

    熔接点的熔接质量也可通过熔接点的外形良否推定损耗，大致判定熔接质量的好坏，所以其损耗值可以视为正式损耗值。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    因自动熔接机有接头损耗估算功能，故可不用OTDR来监测接头质量。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    单选题
    （）：光纤在实际使用时，由于弯曲而产生的损耗。
    A

    弯曲损耗

    B

    燃烧损耗

    C

    老化损耗

    D

    裂隙损耗


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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