高筋粉

第1题：

第2题：

面粉可分为特制粉，（）和普通粉。

• A、中筋粉
• B、低筋粉
• C、标准粉
• D、高筋粉

正确答案:C

第3题：

防粘用粉宜使用（）

• A、高筋粉
• B、中筋粉
• C、低筋粉
• D、特高筋粉

正确答案:A

第4题：

面粉按面筋质含量的多少，可分为（）中筋粉、低筋粉。

• A、一般粉
• B、专用粉
• C、高筋粉
• D、富强粉

正确答案:C

第5题：

蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。

• A、高筋粉
• B、中筋粉
• C、低筋粉
• D、小麦粉

正确答案:C

第6题：

下列几种面粉产品，何者含有最高之纤维素（）

• A、粉心粉
• B、高筋粉
• C、低筋粉
• D、全麦面粉

正确答案:D

第7题：

制作馒头的面粉应选用（）。

• A、低筋粉
• B、中筋粉
• C、高筋粉

正确答案:B

第8题：

面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

• A、淀粉
• B、脂肪
• C、矿物质
• D、面筋质

正确答案:D

第9题：

高筋面粉又称强筋面粉或（）。

• A、特殊粉
• B、面包粉
• C、高比粉
• D、蛋糕粉

正确答案:B

第10题：

高筋粉与低筋粉有哪些不同？

正确答案:高筋粉是蛋白质含量12%-15%，湿面筋重量大于35%。高筋粉适宜制作面包、起酥糕点、泡夫和松酥饼等，具有强度高、发气性好、吸水量答等特点。
低筋粉是：蛋白质含量为7%-9%，湿面筋重量小于25%，低筋粉适宜制作蛋糕、混酥饼干、混酥类糕点等。此种粉制成的饼干、糕点具有细、酥、松脆的口感。

第11题：

下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。

• A、高筋粉
• B、中筋粉
• C、低筋粉
• D、特质粉

正确答案:C

第12题：

第13题：

由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为（）。

• A、全麦粉
• B、高筋粉
• C、中筋粉
• D、低筋粉

正确答案:A

第14题：

吸水率最大的面粉是（）

• A、特高筋粉
• B、高筋粉
• C、中筋粉
• D、低筋粉

正确答案:A

第15题：

调制物理膨松面坯最好选用（）

• A、富强粉
• B、中筋粉
• C、高筋粉
• D、低筋粉

正确答案:B

第16题：

制作花卷的面粉以（）为宜。

• A、中筋粉
• B、高筋粉
• C、低筋粉
• D、蛋白粉

正确答案:A

第17题：

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。

正确答案:面粉

第18题：

混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。

• A、高筋粉
• B、低筋粉
• C、全麦粉
• D、面包粉

正确答案:B

第19题：

调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。

• A、全麦粉；无筋粉
• B、糯米粉；中筋粉
• C、低筋粉；无筋粉
• D、低筋粉；高筋粉

正确答案:C

第20题：

面粉根据所含面盘筋质的多少，可分为高筋粉，中筋粉和（）。

• A、标准粉
• B、特制粉
• C、低筋粉
• D、普通粉

正确答案:C

第21题：

高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。

正确答案:错误

第22题：

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。

正确答案:11.5；8.5-11.5；8.5；高筋粉；低筋粉

第23题：