当前分类： 烘焙工考试
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...
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问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料...
问题：动物胶...
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成...
问题：制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）A、2%B、7%C、10%D、15%...
问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。...
问题：（）蛋白不易打发的原因很多，下列何者并非其因素A、高速搅拌B、蛋温太低C、使用陈旧蛋D、容器沾油...
问题：杏仁膏...
问题：酸度较强的派馅，为防止储存时出水，其浓度可用（）A、黏稠剂B、油脂C、酸D、防腐剂调整...
问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧...
问题：α－淀粉酶的作用是什么？...
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）...
问题：容易热封，耐低温的包装材料是（）A、保丽龙B、牛皮纸C、聚乙烯（PE.D、玻璃纸...
问题：鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）....
问题：月饼糖浆的作用有哪些？作用机理是怎样的？...
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
问题：烤炉所使用的（）主要是电和煤气，有的旋转烤炉则使用燃油做能源。...
问题：水果蛋糕水果下沉的原因（）A、发粉用量不足够B、面粉筋度太低C、面粉筋度太高D、总水量不足...
问题：食品周转箱应符合（）及食品卫生标准。A、安全B、环保C、副食品D、成品...
