当前分类： 烘焙工考试
问题：蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（）A、色拉油B、味素C、柠檬汁D、食盐...
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问题：面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）A、不变B、变大C、变小D、变厚...
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...
问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。...
问题：欧美俗称的磅蛋糕是属于（）A、戚风蛋糕B、面糊类蛋糕C、乳沫类蛋糕D、天使蛋糕...
问题：杏仁膏...
问题：面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随...
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
问题：曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用...
问题：增加营业额及提升业绩是（）...
问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成...
问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧...
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）...
问题：动物胶...
问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料...
问题：正常情况下一日三餐热能摄入量的配比为：早餐占（）、午餐占（）、晚...
问题：蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（）给食品加工带来困难。...
问题：调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的（）。A、水B、糖C、油D、面粉...
问题：下列何种汽水包装容器，由高处落地后比较不易变形、破裂（）A、魄力容器B、金属容器C、纸容器D、塑胶容器...
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
