当前分类： 烘焙工考试
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）...
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问题：食品加工厂最普遍使用之消毒剂是（）A、氯B、碘C、溴D、四基胺...
问题：乳化剂在蛋糕内的功能是（）。...
问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料...
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...
问题：杏仁膏...
问题：下列何种为软质面包（）。...
问题：组织松软细致的蛋糕，经放置一段时间变成质地粗糙、品质低劣是因（）A、淀粉a化B、淀粉B化C、蛋糕熟成化D、酵素自家分解作用...
问题：高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（...
问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。...
问题：红糖、赤糖...
问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧...
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
问题：动物胶...
问题：分块应在尽量短的时间内完成，否则会因（）影响面包的质量。...
问题：碳酸氢氨...
问题：食品工厂之调理工作台面光度要求，依规定为（）A、50B、100C、150D、200米烛光以上...
问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成...
问题：面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。...
