面筋形成的条件及其物理，化学变化。

题目

面筋形成的条件及其物理，化学变化。

相似考题

1.热塑性材料在加热、冷却过程中()。A.既有物理变化，又有化学变化B.既没有物理变化，又没有化学变化C.只有物理变化，没有化学变化D.没有物理变化，只有化学变化

2.热塑性材料在加热、冷却过程中（）。A、既有物理变化，又有化学变化B、既没有物理变化，又没有化学变化C、只有物理变化，没有化学变化D、没有物理变化，只有化学变化

3.冰溶化成水的过程属于（）。A、化学变化B、物理变化C、物理变化和化学变化

4.溶化属于商品的()。A、物理机械变化B、化学变化C、生化变化及其他生物所引起的变化

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  • 第1题：

    锈蚀属于商品的（）。

    • A、物理机械变化
    • B、化学变化
    • C、生化变化及其他生物所引起的变化
    • D、其他

    正确答案:B

  • 第2题：

    氯气液化属于（）过程。

    • A、化学变化
    • B、物理变化
    • C、物理化学变化
    • D、热交换

    正确答案:B

  • 第3题：

    原油和水在形成乳状液的过程中（），故其物理性质与原油及水的性质不同。

    • A、发生物理变化
    • B、不发生物理变化
    • C、发生化学变化
    • D、不发生物理及化学变化

    正确答案:A

  • 第4题：

    面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，（）与蛋白质发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

    • A、面筋
    • B、脂肪
    • C、淀粉
    • D、纤维素

    正确答案:C

  • 第5题：

    简述面筋的物理特性。


    正确答案: 面筋的物理特性包括弹性、韧性、延伸性、可塑性四方面：
    （1）弹性是指面团被拉伸和压缩时能够恢复其原有状态的性质。
    （2）韧性是指阻止面团拉伸或压缩的力。
    （3）延伸性是指面团被拉长到一定程度而不断裂的性质
    （4）可塑性指面团被拉伸和压缩后不能够恢复其原有状态的性质

  • 第6题：

    自燃物在一定的外部（适量的通风供氧）条件下，自身发生物理化学变化，产生并积聚热量，使其温度升高，达到自燃点而形成的火灾称之为内因火灾。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。


    正确答案:吸水膨胀

  • 第8题：

    面筋的哪些物理特性可以衡量其品质质量？


    正确答案: （1）弹性；（2）延伸性；（3）韧性；（4）薄膜成型性；（5）吸水性。

  • 第9题：

    水泥熟料的形成主要有哪些物理和化学变化？


    正确答案: ①水分蒸发；②粘土质原料脱水；③碳酸盐分解；④固相反应；⑤硅酸三钙的形成和烧结反应；⑥熟料的冷却。

  • 第10题：

    单选题
    在油船爆炸时，燃烧是（），爆炸是由于舱内压力升高而引起的（）。
    A

    化学变化/物理变化

    B

    化学变化/化学变化

    C

    物理变化/物理变化

    D

    物理变化/化学变化


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    溶化属于商品的（）。
    A

    物理机械变化

    B

    化学变化

    C

    生化变化及其他生物所引起的变化

    D

    其他


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

    正确答案： 吸水膨胀
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    矿石的粉碎是（）

    • A、物理变化
    • B、化学变化
    • C、既有物理变化又有化学变化的过程

    正确答案:A

  • 第14题：

    原油和水在形成乳状液的过程中（）。

    • A、发生化学变化
    • B、既发生化学变化又发生物理变化
    • C、发生物理变化
    • D、什么变化也不发生

    正确答案:C

  • 第15题：

    原油和水在形成乳状液的过程中（），故其化学性质仍表现为原油和水的化学性质。

    • A、发生化学变化
    • B、不发生化学变化
    • C、不发生物理变化
    • D、物理、化学变化均不发生

    正确答案:B

  • 第16题：

    简述面筋形成机理及物理性质？


    正确答案: 当面粉加水经过搅拌或揉搓后，麦谷蛋白吸水膨胀，再膨胀过程中，吸收了麦胶蛋白、酸溶蛋白及少量可溶性蛋白，形成了网状结构即面筋。
    面筋的物理性质有：
    1）弹性：面筋在拉伸或按压后恢复到原来状态的能力。
    2）延伸性：面筋拉伸时表现的延伸性能。
    3）韧性：面筋在拉伸时的抵抗能力。

  • 第17题：

    面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。

    • A、面筋较高
    • B、面筋较低
    • C、面筋适中
    • D、面筋很低

    正确答案:A

  • 第18题：

    小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。


    正确答案: 面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。
    这两种蛋白分离：在稀酸中溶解面筋，添加乙醇配成70%的乙醇溶液，然后添加足够的碱以中和酸，在4℃下放置一夜，麦谷蛋白沉淀，溶液中剩下麦胶蛋白。麦胶蛋白（是一大类有类似特性的蛋白）水合时胶黏性极大，这类蛋白质抗延伸性小或无，其造成面团黏合性的原因。麦谷蛋白是一类不同组分的蛋白，多链，有弹性但无黏性，使面团具有延伸性。之所以面筋蛋白能彼此相互作用形成具有粘弹性的面团，是因为：
    ①面筋蛋白中Glu含量非常高，在蛋白以Gln的形式存在，且面筋蛋白中碱性aa含量少，Lys少，面筋蛋白基本没有潜在负电荷，仅有少量潜在正电荷，电荷密度小，所以蛋白中相互排斥里弱。
    ②面筋蛋白中蛋白水平高，其肽键不易弯曲，在蛋白链中，凡是在有蛋白存在的地方，都出现一个硬节，使蛋白不易形成a-螺旋。

  • 第19题：

    面筋的形成？


    正确答案:由小麦的谷蛋白和醇溶蛋白经水合而成，未经脱水干燥的具有粘弹性的物质。

  • 第20题：

    影响面筋质量好坏的物理特性指标？


    正确答案: 弹性、延伸性、韧性、薄膜成型性、吸水性。

  • 第21题：

    单选题
    氯气液化属于（）过程。
    A

    化学变化

    B

    物理变化

    C

    物理化学变化

    D

    热交换


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    名词解释题
    水泥熟料的形成主要有哪些物理和化学变化？

    正确答案： ①水分蒸发；②粘土质原料脱水；③碳酸盐分解；④固相反应；⑤硅酸三钙的形成和烧结反应；⑥熟料的冷却。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    水泥熟料的形成主要有哪些物理和化学变化？

    正确答案： ①水分蒸发；②粘土质原料脱水；③碳酸盐分解；④固相反应；⑤硅酸三钙的形成和烧结反应；⑥熟料的冷却。
    解析： 暂无解析

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