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第1题：
制备煎膏剂常用的糖是
A、冰糖
B、白糖
C、饴糖
D、麦芽糖
E、红糖
参考答案：E
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第2题：
白糖、红糖、砂糖都是_______。
A.单糖
B.蔗糖
C.多糖
D.麦芽糖
正确答案：B
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第3题：
制备煎膏剂常用的糖为A.冰糖
B.白糖
C.怡糖
D.麦芽糖
E.红糖答案：E解析： -
第4题：
糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。
正确答案:烘焙食品 -
第5题：
糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是（）。
- A、糖水着色
- B、糖色着色
- C、冰糖着色
- D、红糖着色
正确答案:B -
第6题：
自然界中分布最广的糖是（）
- A、多糖
- B、红糖
- C、单糖
- D、蔗糖
正确答案:D -
第7题：
制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。
- A、加热红糖时，使红糖全部熔化
- B、煮糖时将糖色熬得深一些
- C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
- D、用中火加热干果馅且不断搅动
正确答案:C -
第8题：
甜的典型物质是（）。
- A、白砂糖
- B、面糖
- C、红糖
- D、木糖醇
正确答案:A -
第9题：
糖油馅又称水晶馅，是用猪板油（）制成的馅。
- A、白糖
- B、红糖
- C、饴糖
- D、淀粉
正确答案:A -
第10题：
根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有白砂糖、（）、红糖等。
- A、绵白糖
- B、葡萄糖
- C、蜂蜜
- D、麦芽糖
正确答案:A -
第11题：
用糖桂花馅制作烤制品，馅内可多加些（），以免漏糖。
- A、板油
- B、红糖
- C、生面粉
- D、熟面粉
正确答案:D -
第12题：
单选题制备煎膏剂常用的糖为（）A冰糖
B白糖
C饴糖
D麦芽糖
E红糖
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。
A.加热红糖时，使红糖全部熔化
B.煮糖时将糖色熬得深一些
C.加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
D.用中火加热干果馅且不断搅动
正确答案：：B
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第14题：
制备煎膏剂常用的糖为
A、冰糖
B、白糖
C、怡糖
D、麦芽糖
E、红糖
参考答案：E
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第15题：
制备煎膏剂常用的糖为A.冰糖
B.白糖
C.饴糖
D.麦芽糖
E.红糖答案：E解析： -
第16题：
还原糖的吸湿性强，所以在存放（）时不宜堆叠，以防挤压结块。
- A、棉白糖
- B、赤砂糖
- C、红糖
- D、木糖醇
正确答案:D -
第17题：
适合制作“冰花蛋球”的糖应为（）。
- A、绵白糖
- B、白砂糖
- C、冰糖
- D、红糖
正确答案:B -
第18题：
中式面点制作中常用的糖有白糖、红糖和饴糖。
正确答案:错误 -
第19题：
根据原料加工度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。
- A、白砂糖
- B、葡萄糖
- C、蜂蜜
- D、麦芽糖
正确答案:A -
第20题：
甜的典型物质是（）。
- A、白砂糖
- B、面糖
- C、红糖
正确答案:A -
第21题：
糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和（）制成的馅。
- A、白糖
- B、红糖
- C、饴糖
- D、淀粉
正确答案:A -
第22题：
在常用的蔗糖中品质最优的是（）。
- A、白砂糖
- B、绵砂糖
- C、红糖
- D、赤砂糖
正确答案:A -
第23题：
下面的甜味剂有防龋作用的是（）
- A、白砂糖
- B、绵白糖
- C、红糖
- D、甜叶菊糖
- E、果糖
正确答案:D