蒸烤布丁烤盘内的水宜选用（）A、冷水B、温水C、开水D、冰水可缩短烤焙时间又不影响组织

题目

蒸烤布丁烤盘内的水宜选用（）

  • A、冷水
  • B、温水
  • C、开水
  • D、冰水可缩短烤焙时间又不影响组织
相似考题

1.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过()制成的一类柔软的甜点心A、烘烤或冷冻B、蒸烤结合C、冷冻与烘烤组合D、蒸或烤

2.一般蒸烤牛奶布丁，所选用之黏稠剂为（）A、鸡蛋B、吉利丁C、玉米粉D、面粉

3.以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。

4.烤焙时，若遇到产品不满一盘时，可做以下何种处理方式才不致于烤焙不均（）A、白纸打湿置于空盘处B、报纸打湿置于空盘处C、将多余面糊倒掉不用D、空盘处垫锡铂纸

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）

    • A、体积大
    • B、表皮颜色深
    • C、烘焙损耗小
    • D、表皮颜色浅

    正确答案:B

  • 第2题：

    烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）

    • A、好吃不黏牙
    • B、外表光滑漂亮
    • C、外表皱缩且黏牙
    • D、表皮很厚

    正确答案:C

  • 第3题：

    大圣煎烤机JSY30A上下烤盘独立可拆，上烤（）结构、下烤盘（）结构。


    正确答案:卡扣式；磁吸式

  • 第4题：

    影响烘焙食品烤焙之主要因素（）

    • A、温度
    • B、湿度
    • C、时间
    • D、以上皆是

    正确答案:D

  • 第5题：

    焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量.


    正确答案:正确

  • 第6题：

    布丁蛋糕顶部呈高峰，中央部分裂开，四周收缩现象，表示制作中（）

    • A、烤焙时间太久
    • B、搅拌不足
    • C、炉温太高
    • D、配方水分过多

    正确答案:C

  • 第7题：

    焙烤的时间与温度无关.


    正确答案:错误

  • 第8题：

    使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）

    • A、使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀
    • B、使用煤气炉，炉温加热上升较慢
    • C、使用隧道炉，可连续生产，产量较大
    • D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆

    正确答案:B

  • 第9题：

    （）是以焙烤为最后熟制工序的

    • A、油炸类糕点
    • B、水蒸类糕点
    • C、熟粉类糕点
    • D、月饼类糕点

    正确答案:D

  • 第10题：

    烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。

    • A、将烤盘放在烤箱的中心
    • B、保证烤盘不与烤箱壁接触
    • C、保证烤盘不相互重叠
    • D、保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触

    正确答案:D

  • 第11题：

    以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。

    • A、烤、煮、蒸、炒
    • B、煮、烤、蒸、炒
    • C、炒、烤、煮、蒸
    • D、烤、蒸、煮、炒

    正确答案:A

  • 第12题：

    以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。


    正确答案:焙烤食品经过高温烘焙和降温冷却及低温贮藏过程，这几个过程中，淀粉的结构经历了不同的变化，升温过程中，破坏了结晶胶束区弱的氢键，颗粒吸水膨胀，结晶区消失，淀粉颗粒破裂，双折射消失，淀粉糊化；降温过程中，淀粉分子重新排列，线性分子缔合，淀粉的无定形部分重新转变成结晶，淀粉老化，焙烤食品陈化变硬。

  • 第13题：

    海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）

    • A、低温长时间烤焙
    • B、配方内糖的含量较
    • C、炉温太高
    • D、烤焙时间太短

    正确答案:D

  • 第14题：

    以下关于大圣煎烤机JSY30A烤盘描述正确的是（）

    • A、烤盘外径30cm，采用优质铝合金材质
    • B、单面烤盘可拆，拆卸方便、清洗无忧
    • C、双面烤盘可拆，拆卸方便、清洗无忧
    • D、上烤盘磁吸式结构、下烤盘卡扣式结构
    • E、上烤盘卡扣式结构、下烤盘磁吸式结构
    • F、采用晶钻立体纹路设计，多向导热、加热更均匀

    正确答案:A,C,E,F

  • 第15题：

    烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）

    • A、细网状
    • B、粗网状
    • C、平板状
    • D、圆孔状烤盘（钢带）

    正确答案:C

  • 第16题：

    要烤出一个组织细致的蒸烤布丁，烤炉温度宜选用（）

    • A、100℃、上火大、下火小
    • B、100℃、上火小、下火大
    • C、170℃、上火小、下火大
    • D、250℃、上火大、下火小

    正确答案:C

  • 第17题：

    蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能，除了提高香味和品质外；还具有（）

    • A、防腐
    • B、流散
    • C、凝固
    • D、容易烤焙的功能

    正确答案:C

  • 第18题：

    制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在（）

    • A、100℃±5℃
    • B、80℃±5℃
    • C、60℃±5℃
    • D、30℃±5℃之间可缩短烤焙时间

    正确答案:C

  • 第19题：

    松饼烤焙时烤炉宜选用（）

    • A、热风炉
    • B、普通炉
    • C、蒸气炉
    • D、隧道炉

    正确答案:C

  • 第20题：

    制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）

    • A、低温长时间烤焙
    • B、面糊放置时间
    • C、高温长时间烤焙
    • D、面粉的选用

    正确答案:B

  • 第21题：

    烤盘宜选用的材质为（）

    • A、铝
    • B、铜
    • C、铁
    • D、银

    正确答案:B

  • 第22题：

    幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）

    • A、煎、炸、烤
    • B、蒸、炖、滑炒
    • C、炖、滑炒、炸
    • D、蒸、烤、熏

    正确答案:B

  • 第23题：

    焙烤食品


    正确答案:焙烤食品以面粉为基础原料，与糖、油、蛋、奶等辅料混合，采取焙烤工艺而制成的饼干、面包、糕点等统称为焙烤食品。

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