乳化剂在蛋糕内的功能是（）。A、使蛋糕风味佳B、使面包柔软不易老化C、防止面包发霉D、促进酵母活力

题目

乳化剂在蛋糕内的功能是（）。

  • A、使蛋糕风味佳
  • B、使面包柔软不易老化
  • C、防止面包发霉
  • D、促进酵母活力
相似考题

1.目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即使一种蛋糕() 。A.油脂替代品B.膨松剂C.增稠剂D.乳化剂

2.含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。()此题为判断题(对，错)。

3.由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的( )是一种复合添加剂。A、塔塔粉B、蛋糕油C、面包改良剂D、酵母

4.中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。A.蛋糕油B.人造奶油C.乳化面包油D.乳化脱模油

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  • 第1题：

    乳化剂在蛋糕内的功能是

    A.使蛋糕风味佳

    B.使面包柔软不易老化

    C.防止面包发霉

    D.促进酵母活力


    正确答案：B

  • 第2题：

    海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是泡打粉和蛋糕油。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。


    正确答案:泡打粉蛋糕油

  • 第4题：

    塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）

    • A、增味
    • B、乳化
    • C、起泡
    • D、酸度调节

    正确答案:D

  • 第5题：

    含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。

    • A、蛋糕油
    • B、人造奶油
    • C、乳化面包油
    • D、乳化脱模油

    正确答案:A

  • 第7题：

    何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）

    • A、轻奶油蛋糕
    • B、重奶油蛋糕
    • C、海绵蛋糕
    • D、水果蛋糕

    正确答案:C

  • 第8题：

    塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    天然卵磷脂产品最广泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用是什么？


    正确答案: 在烘烤面包、饼干和蛋糕中，卵磷脂的主要作用是：
    （1）乳化剂，可以降低乳化成本，稳定乳液，促进油脂和水混合，改善耐水性，确保组分均一悬浮。
    （2）润湿剂，使粉状成分迅速润湿从而减少混合时间。
    （3）分离剂，可以使食品从膜具中更快和更干净脱离。
    （4）抗氧化剂，可使动、植物油更稳定，尤其是作为其他抗氧化剂的增效剂。

  • 第10题：

    乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？


    正确答案: 乳化剂可以使面包中的油与水呈现均匀稳定的混合状态，可以与面包中的碳水化合物、蛋白质、脂类等发生特殊的相互作用而显示出特殊的功能。如有利于面团的面筋网络结构的形成，改善面团的特性，延迟面团的的老化，提高面团的质量

  • 第11题：

    问答题
    乳化剂在食品体系中的功能有哪些？

    正确答案： （1）控制脂肪球滴聚集，增加乳状液稳定性；
    （2）在焙烤食品中减少老化趋势，以增加软度；
    （3）与面筋蛋白相互作用强化面团；
    （4）控制脂肪结晶，改善以脂类为基质的产品的稠度。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）
    A

    增味

    B

    乳化

    C

    起泡

    D

    酸度调节


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第14题：

    蛋糕内常用的食品添加剂有（）

    • A、膨松剂
    • B、防腐剂
    • C、乳化剂
    • D、酸度调节剂

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）

    • A、海绵蛋糕
    • B、重奶油蛋糕
    • C、轻奶油蛋糕
    • D、天使蛋糕

    正确答案:D

  • 第16题：

    后乳化型荧光渗透探伤法适用下列哪种乳化剂的施加方法是错误的？（）

    • A、将工件浸在乳化剂内
    • B、将乳化剂喷在工件上
    • C、将乳化剂浇在工件上
    • D、将乳化剂刷在工件上

    正确答案:D

  • 第17题：

    目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。

    • A、油脂替代品
    • B、膨松剂
    • C、增稠剂
    • D、乳化剂

    正确答案:D

  • 第18题：

    （）乳化剂在蛋糕内的功能是。

    • A、使蛋糕风味佳
    • B、使面包柔软不易老化
    • C、防止面包发霉
    • D、促进酵母活力

    正确答案:B

  • 第19题：

    海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。


    正确答案:泡打粉；蛋糕油

  • 第20题：

    制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）

    • A、乳化剂
    • B、润湿剂
    • C、分离剂
    • D、发泡剂

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    后乳化型荧光渗透探伤法适用下列哪种乳化剂的施加方法是错误的？（）
    A

    将工件浸在乳化剂内

    B

    将乳化剂喷在工件上

    C

    将乳化剂浇在工件上

    D

    将乳化剂刷在工件上


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    蛋糕内常用的食品添加剂有（）
    A

    膨松剂

    B

    防腐剂

    C

    乳化剂

    D

    酸度调节剂


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？

    正确答案： 乳化剂可以使面包中的油与水呈现均匀稳定的混合状态，可以与面包中的碳水化合物、蛋白质、脂类等发生特殊的相互作用而显示出特殊的功能。如有利于面团的面筋网络结构的形成，改善面团的特性，延迟面团的的老化，提高面团的质量
    解析： 暂无解析

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