高筋面粉是由（）磨制而成的。A、软质小麦B、硬制小麦C、整粒麦粒D、小麦去皮
题目
高筋面粉是由（）磨制而成的。
- A、软质小麦
- B、硬制小麦
- C、整粒麦粒
- D、小麦去皮
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参考答案和解析
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第1题：
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%
参考答案：B -
第2题：
高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。A.>24B.30D.<24高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。
A.>24
B.30
D.<24
正确答案：C
-
第3题：
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
正确答案:12.2%；30% -
第4题：
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
- A、低筋
- B、中筋
- C、高筋
- D、蛋糕面粉
正确答案:C -
第5题：
根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
正确答案:蛋白质 -
第6题：
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
正确答案:10%；24% -
第7题：
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
- A、蛋糕面粉
- B、全麦面粉
- C、低筋面粉
- D、高筋面粉
正确答案:D -
第8题：
面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。
正确答案:正确 -
第9题：
磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）
- A、硬质麦
- B、软质麦
- C、春麦
- D、红麦
正确答案:A -
第10题：
中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。
正确答案:24 -
第11题：
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
- A、油酥面粉
- B、面包面粉
- C、蛋糕粉
- D、小麦面粉
正确答案:C -
第12题：
问答题高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉分别适合做什么面点？正确答案： 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉分别适合做面包；馒头；蛋糕。解析： 暂无解析 -
第13题：
一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
答案：正确
-
第14题：
派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）
- A、低筋面粉
- B、中筋面粉
- C、高筋面粉
- D、洗筋粉
正确答案:C -
第15题：
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
- A、>24
- B、<30
- C、>30
- D、<24
正确答案:C -
第16题：
低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。
- A、硬质
- B、软质
- C、面筋质湿重26%
- D、面筋质湿重32%
正确答案:B -
第17题：
裸麦面粉是小麦出去麸皮磨制而成的。
正确答案:错误 -
第18题：
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
正确答案:30%；24%—30%；24% -
第19题：
高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
正确答案:硬质 -
第20题：
高筋面粉=高精面粉
正确答案:错误 -
第21题：
面粉是由（）经加工磨制而成的粉状物质。
- A、稻米
- B、小麦
- C、大米粉
- D、标准粉
正确答案:B -
第22题：
高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成，蛋白质含量高。
正确答案:错误 -
第23题：
面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、专用
正确答案:A