高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

第1题：

第2题：

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。

正确答案:错误

第3题：

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

正确答案:正确

第4题：

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

• A、15%
• B、25%
• C、35%
• D、45%

正确答案:C

第5题：

低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。

• A、硬质
• B、软质
• C、面筋质湿重26%
• D、面筋质湿重32%

正确答案:B

第6题：

特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。

• A、5
• B、10
• C、15
• D、26

正确答案:D

第7题：

高筋面粉是由（）磨制而成的。

• A、软质小麦
• B、硬制小麦
• C、整粒麦粒
• D、小麦去皮

正确答案:B

第8题：

高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。

正确答案:硬质

第9题：

磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）

• A、硬质麦
• B、软质麦
• C、春麦
• D、红麦

正确答案:A

第10题：

高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成，蛋白质含量高。

正确答案:错误

第11题：

（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。

• A、特制面粉
• B、中筋面粉
• C、高筋面粉
• D、糕点粉

正确答案:D

第12题：

小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。

• A、高
• B、低
• C、一样
• D、偏低

正确答案:A

第13题：

高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。

• A、>24
• B、<30
• C、>30
• D、<24

正确答案:C

第14题：

面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。

正确答案:26%~40%

第15题：

强筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于蛋白质和面筋含量的提高，改善品质。

正确答案:正确

第16题：

面粉按面筋质含量的多少，可分为（）中筋粉、低筋粉。

• A、一般粉
• B、专用粉
• C、高筋粉
• D、富强粉

正确答案:C

第17题：

一般以硬质小麦磨制（）面粉，其面筋湿重高于26%。

正确答案:高筋

第18题：

低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

正确答案:10%；24%

第19题：

高筋粉中湿面筋的含量可达（）。

• A、22%以上
• B、24%以上
• C、26%以上
• D、26%以下

正确答案:A

第20题：

下列各项关于面粉的说法，不正确的是（）。

• A、按加工精度的不同，面粉可分四个等级
• B、专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成或在等级粉中根据需要添加其他成分的面粉
• C、普通粉，加工精度低，含麸量高，色较黄
• D、特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋质较高，约为26%

正确答案:A

第21题：

面粉是由（）经加工磨制而成的粉状物质。

• A、稻米
• B、小麦
• C、大米粉
• D、标准粉

正确答案:B

第22题：

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。

• A、25%
• B、20%
• C、15%
• D、10%

正确答案:B

第23题：

面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。

• A、高筋
• B、中筋
• C、低筋
• D、专用

正确答案:A