麦芽糖浆

题目

麦芽糖浆

相似考题

1.下列属于糖浆剂的是A、单糖浆B、药用糖浆C、工业糖浆D、姜糖浆E、橙皮糖浆

2.制作开口笑、桃酥等的面团属于()。A.层酥面团B.砂糖浆面团C.麦芽糖面团D.混酥面团

3.果葡糖浆中的主要物质成分是______。A.果糖和葡萄糖B.麦芽糖和水C.果糖、糊精和水D.葡萄糖、糊精和水

4.饴糖主要成分是麦芽糖,因此又称麦芽糖,广式面点制作工艺中还称其为()或糖稀。A.糖浆B.糖水C.米糖D.米稀

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  • 第1题：

    淀粉糖浆中的主要物质成分是______。

    A.糊精

    B.麦芽糖

    C.葡萄糖

    D.低聚糖

    E.果糖

    F.纤维素


    参考答案：ABCDE

  • 第2题：

    药用糖浆不包括

    A、川贝枇杷糖浆

    B、橙皮糖浆

    C、金银花糖浆

    D、小儿止咳糖浆

    E、养阴清肺糖浆


    参考答案：B

  • 第3题：

    淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。


    正确答案:结晶葡萄糖

  • 第4题：

    淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。

    • A、麦芽糖
    • B、饴糖
    • C、高糖
    • D、蔗糖

    正确答案:B

  • 第5题：

    饴糖又称麦芽糖，广式面点制作工艺中还称其为（）或糖稀。

    • A、糖浆
    • B、糖水
    • C、米糖
    • D、米稀

    正确答案:D

  • 第6题：

    在淀粉糖加工过程中用脱支酶处理淀粉浆后生成的是（）

    • A、糊化淀粉
    • B、葡萄糖浆
    • C、麦芽糖浆
    • D、高果糖浆

    正确答案:C

  • 第7题：

    说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖浆、结晶葡萄糖、高麦芽糖和高果糖浆生产中分别要选用哪些酶？并作解释。


    正确答案: （1）a一淀粉酶：内切酶：从淀粉，糖原和环糊精分子的内部水解α—1，4糖苔键，水解产物中异头碳的α构型保持不变；
    （2）β-淀粉酶；端解酶：从淀粉分子的非还原性末端水解α—l，4糖苷键，产生β-麦芽糖；
    （3）β—葡萄糖淀粉酶：端解酶；从淀粉分子的非还原性末端水解α-l，4糖苷键，产生β-葡萄糖.
    （4）葡萄糖浆：选用α-淀粉酶，可以得到葡萄糖，麦芽糖，麦芽三糖等的混合物；
    （5）结晶葡萄糖：选用α-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶；因为选用α-淀粉酶作用后，反应初始阶段的主要产物糊精，终产物是麦芽糖和麦芽三糖，再用β-葡萄糖淀粉酶作用于麦芽糖和麦芽三糖，可得到纯度很高的葡萄糖；
    （6）高麦芽糖：用α-粉酶和β-淀粉酶：因为选用α-淀粉酶作用后，反应初始阶段的主要产物糊精，终产物是麦芽糖和麦芽三糖，再用β-淀粉酶作用可得到麦芽糖纯度较高的麦芽糖
    （7）高果糖浆：选用α-淀粉酶，β-葡萄糖淀粉酶和葡萄糖异构酶。用α-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶得到纯度很高的葡萄糖后，再用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构成D-果糖，可得到果糖含量较高的高果糖浆

  • 第8题：

    朗姆酒是以（）和糖浆为原料制成的

    • A、谷物
    • B、甘蔗汁
    • C、玉米
    • D、麦芽糖

    正确答案:B

  • 第9题：

    多选题
    下列属于淀粉糖的是（）
    A

    葡萄糖

    B

    果葡糖浆

    C

    麦芽糖浆

    D

    淀粉糖浆


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    相同百分浓度的糖溶液中，其渗透压最大的是（）。
    A

    蔗糖

    B

    果糖

    C

    麦芽糖

    D

    淀粉糖浆


    正确答案： D
    解析： 蔗糖更高一些,因为一分子蔗糖可以水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖,所以蔗糖的粒子浓度比尿素高,所以渗透压大.

  • 第11题：

    问答题
    说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖浆、结晶葡萄糖、高麦芽糖和高果糖浆生产中分别要选用哪些酶？并作解释。

    正确答案： （1）a一淀粉酶：内切酶：从淀粉，糖原和环糊精分子的内部水解α—1，4糖苔键，水解产物中异头碳的α构型保持不变；
    （2）β-淀粉酶；端解酶：从淀粉分子的非还原性末端水解α—l，4糖苷键，产生β-麦芽糖；
    （3）β—葡萄糖淀粉酶：端解酶；从淀粉分子的非还原性末端水解α-l，4糖苷键，产生β-葡萄糖.
    （4）葡萄糖浆：选用α-淀粉酶，可以得到葡萄糖，麦芽糖，麦芽三糖等的混合物；
    （5）结晶葡萄糖：选用α-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶；因为选用α-淀粉酶作用后，反应初始阶段的主要产物糊精，终产物是麦芽糖和麦芽三糖，再用β-葡萄糖淀粉酶作用于麦芽糖和麦芽三糖，可得到纯度很高的葡萄糖；
    （6）高麦芽糖：用α-粉酶和β-淀粉酶：因为选用α-淀粉酶作用后，反应初始阶段的主要产物糊精，终产物是麦芽糖和麦芽三糖，再用β-淀粉酶作用可得到麦芽糖纯度较高的麦芽糖
    （7）高果糖浆：选用α-淀粉酶，β-葡萄糖淀粉酶和葡萄糖异构酶。用α-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶得到纯度很高的葡萄糖后，再用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构成D-果糖，可得到果糖含量较高的高果糖浆
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    相同浓度的糖溶液中，冰点降低程度最大的是（）。
    A

    蔗糖

    B

    葡萄糖

    C

    麦芽糖

    D

    淀粉糖浆


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。

    A、双塘

    B、结晶糖

    C、再结晶糖

    D、麦芽糖


    参考答案：D

  • 第14题：

    饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。


    正确答案:谷物；淀粉酶；葡萄糖

  • 第15题：

    为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）

    • A、细砂糖
    • B、糖粉
    • C、糖浆
    • D、麦芽糖

    正确答案:A

  • 第16题：

    利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

    • A、麦芽糖
    • B、糖浆
    • C、蜂蜜
    • D、饴糖

    正确答案:D

  • 第17题：

    根据麦芽糖浆中麦芽糖含量不同可分为（）、（）和（）。


    正确答案:高麦芽糖浆；超高麦芽糖浆；高转化糖浆

  • 第18题：

    果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.

    • A、葡萄糖
    • B、饴糖
    • C、果糖
    • D、麦芽糖

    正确答案:A,C

  • 第19题：

    是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完全水解为葡萄糖，然后用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化为D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么这种混合物叫做（）

    • A、 麦芽糊精；
    • B、 玉米糖浆；
    • C、 麦芽糖浆 ；

    正确答案:B

  • 第20题：

    朗姆酒的原料是（）

    • A、土豆
    • B、玉米
    • C、蔗糖汁
    • D、麦芽
    • E、蔗糖浆

    正确答案:C,E

  • 第21题：

    多选题
    朗姆酒的原料是（）
    A

    土豆

    B

    玉米

    C

    蔗糖汁

    D

    麦芽

    E

    蔗糖浆


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。

    正确答案： 结晶葡萄糖
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完全水解为葡萄糖，然后用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化为D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么这种混合物叫做（）
    A

     麦芽糊精；

    B

     玉米糖浆；

    C

     麦芽糖浆 ；


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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