更多“α－淀粉酶的作用是什么？”相关问题
-
第1题：
淀粉酶的分类及其作用特点。
正确答案: 分为：α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、脱枝酶。
（1）α-淀粉酶：作用于淀粉或还原糖时，从底物分子内部随机内切α-1，4键生成一系列相对分子质量不等的糊精和少量低聚糖、麦芽糖和葡萄糖。一般不水解支链淀粉的α-1，6键和紧靠α-1，6键外的α-1，4键，但是可以跨过α-1，6键和淀粉的磷酸酯键。
（2）β-淀粉酶：作用于淀粉是从非还原端开始，每次切下2个葡萄糖单位，并且将产物的构型转为β型。不能作用于α-1，6键，也不能跨过α-1，6键，当水解至α-1，6键分支点的2~3个葡萄糖单位是，水解停止。水解产物为较大分子的极限糊精和麦芽糖。
（3）糖化酶：从非还原端开始水解1，4糖苷键，产物为葡萄糖。产物为β型葡萄糖。
（4）切枝酶：水解α-1，6键糖苷键，异淀粉酶，产品为葡萄糖。 -
第2题：
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量的原理是什么？
正确答案:粮食样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉经淀粉酶水解为双糖，双糖再用盐酸水解成具有还原性的单糖，后按照还原糖测定方法测定还原糖，再乘以换算系数，即可得到淀粉含量。 -
第3题：
胰淀粉酶的作用是（）。
正确答案:分解淀粉和糖元 -
第4题：
α-淀粉酶的作用方式是（），β-淀粉酶的作用方式是（），R酶的作用方式是（）。
正确答案:水解a—1,4糖苷键的内切酶；水解a—1，4糖苷键的外切酶；水解a—1，6糖苷键 -
第5题：
根据淀粉酶的作用特点，可将其分为（）。
- A、α-淀粉酶
- B、β-淀粉酶
- C、葡萄糖淀粉酶
- D、异淀粉酶
正确答案:A,B,C,D -
第6题：
填空题淀粉酶按其作用特点可分为（）、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。正确答案： α—淀粉酶解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题淀粉酶的分类及其作用特点。正确答案： 分类：α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、脱枝酶
（1）α-淀粉酶：作用于淀粉或还原糖时，从底物分子内部随机内切α-1，4键生成一系列相对分子质量不等的糊精和少量低聚糖、麦芽糖和葡萄糖。
（2）β-淀粉酶：作用于淀粉是从非还原端开始，每次切下2个葡萄糖单位，并且将产物的构型转为β型。
（3）糖化酶：从非还原端开始水解1，4糖苷键，产物为葡萄糖。产物为β型葡萄糖。
（4）切枝酶：水解α-1，6键糖苷键，异淀粉酶，产品为葡萄糖。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶存在部位、理化特性及作用特点的异同。正确答案： α-淀粉酶主要存在于萌发的种子中，β-淀粉酶存在于休眠的种子中，α-淀粉酶是内切酶，耐高温，加热到70℃时还能保持部分活性，不耐酸，在pH3.3时被破坏;β-淀粉酶是外切酶，不耐高温，加热到70℃即丧失活性，耐酸，在pH3.3时仍有活性。因此，利用高温或调节pH值的方法可将这两种酶分开，两种酶都作用于α-1，4糖苷键。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题影响曲霉生长和淀粉酶产生的主要因素是什么？正确答案： 1.培养基组成：碳源、氮源、酶活力、
2.培养条件的影响：空气、水分与湿度、PH值、温度、菌种接种量、生长条件解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题根据淀粉酶的作用特点，可将其分为（）。Aα-淀粉酶
Bβ-淀粉酶
C葡萄糖淀粉酶
D异淀粉酶
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题影响曲霉生长和淀粉酶产生的主要因素是什么？曲霉在酒精生产中起什么作用？正确答案： （一）、培养基组成
碳源、氮源、无机盐
（二）、培养条件的影响
空气、水分与湿度、PH值、温度
作用：经蒸煮糊化后的醪液，通过曲霉菌的淀粉酶进行糖化作用生成可发酵性糖，供酵母菌利用。曲霉菌是属于好气性的微生物，故在繁殖和生长过程中要给以充分得空气，同时，淀粉酶的形成也取决于所供给的空气量。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题α-淀粉酶的作用方式是（），β-淀粉酶的作用方式是（），R酶的作用方式是（）。正确答案： 水解a—1,4糖苷键的内切酶,水解a—1，4糖苷键的外切酶,水解a—1，6糖苷键解析： 暂无解析 -
第13题：
焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.
- A、糖
- B、α淀粉酶
- C、β淀粉酶
- D、脂肪
正确答案:A -
第14题：
α-淀粉酶、β-淀粉酶不能水解淀粉中α-1，4-糖苷键，而作用于α-1，6-糖苷键。
正确答案:错误 -
第15题：
试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶存在部位、理化特性及作用特点的异同。
正确答案:α-淀粉酶主要存在于萌发的种子中，β-淀粉酶存在于休眠的种子中，α-淀粉酶是内切酶，耐高温，加热到70℃时还能保持部分活性，不耐酸，在pH3．3时被破坏；β-淀粉酶是外切酶，不耐高温，加热到70℃即丧失活性，耐酸，在pH3．3时仍有活性。因此，利用高温或调节pH值的方法可将这两种酶分开，两种酶都作用于α-1，4糖苷键。 -
第16题：
试述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的作用特点。
正确答案: （1）α-淀粉酶的作用特点：
①内切酶②它从淀粉分子内部随机水解α-1，4-糖苷键，但不能水解α-1，6-糖苷键。
（2）β-淀粉酶的作用特点：①外切酶②它能从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键，但不能水解α-1，6-糖苷键③将切割下的α-麦芽糖转变成β-麦芽糖
（3）葡萄糖淀粉酶的作用特点：①外切酶②不仅能水解α-1，4-糖苷键，还能水解α-1，6-糖苷键和α-1，3-糖苷键③将葡萄糖由α型转变成β型。
异淀粉酶的作用特点：内切酶，水解支链淀粉或者糖原的α-1，6糖苷键。 -
第17题：
单选题糖化温度偏高，有利于（）的作用，可得到相对多的糊精。Aα-淀粉酶
Bβ-淀粉酶
Cβ-葡聚糖
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第18题：
填空题胰淀粉酶的作用是（）。正确答案： 分解淀粉和糖元解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题试述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的作用特点。正确答案： （1）α-淀粉酶的作用特点：
①内切酶②它从淀粉分子内部随机水解α-1，4-糖苷键，但不能水解α-1，6-糖苷键。
（2）β-淀粉酶的作用特点：①外切酶②它能从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键，但不能水解α-1，6-糖苷键③将切割下的α-麦芽糖转变成β-麦芽糖
（3）葡萄糖淀粉酶的作用特点：①外切酶②不仅能水解α-1，4-糖苷键，还能水解α-1，6-糖苷键和α-1，3-糖苷键③将葡萄糖由α型转变成β型。
异淀粉酶的作用特点：内切酶，水解支链淀粉或者糖原的α-1，6糖苷键。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题麦芽β—淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。正确答案： 62-65解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题淀粉酶的作用是A润滑作用
B缓冲作用
C杀菌和抗菌
D消化作用
E吞噬作用
正确答案： D解析： -
第22题：
单选题唾液中淀粉酶具有（）A消化作用
B清洁作用
C缓冲作用
D保护作用
E排泄作用
正确答案： B解析： 唾液的生物学作用与唾液中的成分及其理化性质相关，因此了解唾液中的一些具体成分可以推断出唾液的相关功能，本题目的就是让考生在学习时要灵活，不要死记硬背。 -
第23题：
问答题各种淀粉酶的产生菌，及作用是什么？正确答案： （1）液化型淀粉酶（α-淀粉酶）
产生菌：细菌、霉菌、放线菌
作用：分解α-1，4糖苷键，而不能分解α-1，6糖苷键
（2）糖化型淀粉酶
将淀粉水解为麦芽糖或葡萄糖。
①β-淀粉酶
产生菌：假单胞酶、多黏芽孢菌、某些放线菌
作用：从淀粉分子非还原性末端开始水解α-1，4糖苷键不能作用于α-1，6糖苷键
②糖化酶
产生菌：根酶、曲霉
作用：既不作用于α-1，4糖苷键，也作用于α-1，6糖苷键
③异淀粉酶
产生菌：产气杆菌、中间型埃希式杆菌、链球菌、链霉菌
作用：分解α-1，6糖苷键解析： 暂无解析