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第1题：
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
参考答案：C
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第2题：
由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A.油脂成分
B.鸡蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品种
正确答案：：B
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第3题：
清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。()
答案：正确
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第4题：
海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见的品种之一。
正确答案:错误 -
第5题：
清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
- A、海绵蛋糕
- B、天使蛋糕
- C、普通蛋糕
- D、奶油蛋糕
正确答案:A -
第6题：
由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
- A、油脂成分
- B、鸡蛋成分
- C、面粉成分
- D、蛋制品的品种
正确答案:B -
第7题：
蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
- A、戚风蛋糕
- B、清蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、乳酪蛋糕
正确答案:B -
第8题：
下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。
- A、清蛋糕
- B、轻奶油蛋糕
- C、重奶油蛋糕
- D、巧克力蛋糕
正确答案:C -
第9题：
清蛋糕又称（）、（），是蛋糕类最常见的品种之一。
正确答案:海绵蛋糕；泡沫蛋糕 -
第10题：
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
- A、成型手法
- B、表面装饰
- C、原料使用量
- D、搅拌原料的次序
正确答案:C -
第11题：
黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。
- A、奶油蛋糕
- B、黄油蛋糕
- C、清蛋糕
- D、巧克力核桃蛋糕
正确答案:D -
第12题：
多选题传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。A海绵蛋糕坯
B戚风蛋糕坯
C慕斯蛋糕坯
D清蛋糕坯
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第13题：
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。
A.成型手法
B.表面装饰
C.原料使用量
D.搅拌原料的次序
正确答案：：C
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第14题：
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第15题：
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
正确答案:错误 -
第16题：
传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。
- A、海绵蛋糕坯
- B、戚风蛋糕坯
- C、慕斯蛋糕坯
- D、清蛋糕坯
正确答案:A,B,D -
第17题：
（）又称海绵蛋糕。
- A、奶油蛋糕
- B、清蛋糕
- C、天使蛋糕
- D、戚风蛋糕
正确答案:B -
第18题：
（）成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。
- A、奶油蛋糕
- B、黄油蛋糕
- C、面包
- D、清蛋糕
正确答案:D -
第19题：
清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。
正确答案:正确 -
第20题：
由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
正确答案:错误 -
第21题：
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。
- A、奶油蛋糕
- B、清蛋糕
- C、一般蛋糕
- D、黄油蛋糕
正确答案:C -
第22题：
蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。
正确答案:正确 -
第23题：
蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
正确答案:错误