下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。A、温度B、加水率C、酸度D、空气的流速
题目
下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。
- A、温度
- B、加水率
- C、酸度
- D、空气的流速
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第1题：
32—34°C是指发酵面团中()。A.操作室温度
B.面团温度
C.醒发室温度
参考答案：C
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第2题：
发酵面团的加水量一般为面粉用量60%～70%。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第3题：
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）
- A、酵母量
- B、盐
- C、面团温度
- D、容量
正确答案:D -
第4题：
理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（）
- A、24度
- B、26度
- C、28度
- D、30度
正确答案:D -
第5题：
飞机座舱环境最主要的参数是：（）
- A、空气流量，流速和温度
- B、空气流量，流速和湿度
- C、空气流量，压力和噪音
- D、空气温度，压力和压力变化率
正确答案:D -
第6题：
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
- A、加粉量
- B、加油脂量
- C、加水量
- D、加糖量
正确答案:C -
第7题：
食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）
- A、时间
- B、温度
- C、湿度
- D、酸度
正确答案:A -
第8题：
糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。
- A、吸湿率
- B、淀粉糊化
- C、吸水率
- D、发酵速度
正确答案:D -
第9题：
方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）
正确答案:正确 -
第10题：
酸奶发酵时间延长后会，出现成品（）。
- A、粘度增加
- B、酸度增加
- C、酸度降低
- D、乳脂率增加
正确答案:B -
第11题：
面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
正确答案:成形 -
第12题：
填空题面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。正确答案： 成形解析： 暂无解析 -
第13题：
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意()的调整。
A.加粉量
B.加油脂量
C.加水量
D.加糖量
正确答案：C
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第14题：
酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。
- A、30℃
- B、35℃
- C、40℃
- D、45℃
正确答案:B -
第15题：
32—34°C是指发酵面团中（）。
- A、操作室温度
- B、面团温度
- C、醒发室温度
正确答案:C -
第16题：
制作发酵面团添加鸡蛋时要考虑（）的调整。
- A、面粉
- B、油脂
- C、加糖量
- D、加水量
正确答案:D -
第17题：
影响面团调制的因素有（）
- A、加水率
- B、温度
- C、搅拌速度
- D、面粉质量
- E、辅料影响
正确答案:A,B,C,D,E -
第18题：
发酵面团时，温度在300°C左右为好。
正确答案:正确 -
第19题：
米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用于进行（）制品。
- A、油酥面团
- B、发酵面团
- C、开水面团
- D、水调面团
正确答案:B -
第20题：
食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可以用来调整发酵的（）。
- A、时间
- B、温度
- C、湿度
- D、酸度
正确答案:A -
第21题：
影响氧饱和浓度的主要因素不包括（）。
- A、温度
- B、溶液性质
- C、氧分压
- D、空气流速
正确答案:D -
第22题：
面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。
- A、30度
- B、40度
- C、45度
- D、50度
正确答案:A -
第23题：
单选题影响氧饱和浓度的主要因素不包括（）。A温度
B溶液性质
C氧分压
D空气流速
正确答案： A解析： 暂无解析