蛋对的烘焙工艺及品质的有何影响？
题目
蛋对的烘焙工艺及品质的有何影响？
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第1题：
优质小麦定等指标为（）。
- A、粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等
- B、容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等
- C、降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙品质等。
- D、容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质
正确答案:C -
第2题：
丝网印刷条件对丝网印刷油墨转移有何影响？丝网印刷对印刷工艺条件有何要求？
正确答案: 印刷条件：
（1）网距：过小：沿刮刀运动方向容易发生洇墨，网版与承印物不能及时剥离——印迹蹭糊。
过大：丝网受力过度出现弹性疲劳而松弛，图文尺寸误差较大，印刷精度差，严重时，撕裂丝网。
（2）复墨：复墨量决定网版的供墨量
（3）压印角：a越大，油墨转移量越小
（4）印刷压力：一般印刷压力越大，油墨转移量越大
（5）印刷速度：一定条件下，出墨量∝1/印刷速度 -
第3题：
氯元素过量对烤烟品质有何影响？
正确答案: （1）烟叶含氯量高，对品质明显不利，尤其影响烟叶的燃烧性。
（2）烟叶中含氯量过高时，干扰正常碳水化合物的新陈代谢，使叶内积累淀粉多，叶肥厚而，化学成分协调。
（3）调制后叶面呈光滑的外表，暗淡而不均匀的色彩；吸食性大，存放时颜色变深，并产生不良的气味。 -
第4题：
塔的压力变化对产品质量有何影响？
正确答案: 塔的压力升高塔釜轻组分相对挥发度降低，重组分产量有所增加，但其轻组分含量亦增大，并使塔顶产品的冷凝温度提高。这一措施可在夏季冷却水温度比较高时使用。塔的压力降低，主要影响塔顶产品的冷凝温度，主要用于冬季生产。 -
第5题：
抗氧化安定性对油品质量有何影响？
正确答案:抗氧化安定性差的油品在使用过程中会改变油品性质，使油品色质变深，产生酸性物质，造成酸值增大，并形成酸，这些产物和它们之间的聚合物都能增加油品粘度，并生成沉淀物，不但给使用带来了危害，而且加重了设备的腐蚀。 -
第6题：
光质对茶树的生育及茶叶品质有何影响？生产上如何控制？
正确答案: 紫外线对茶树生育的影响是弊多利少，波长较短的部分起抑制生长的作用，但相对较长的部分，则有一定的刺激作用。红外线不能为叶绿素吸收，但能被土壤、水分、空气及茶树个体吸收，转化为热能，故在气温低的季节利于茶树的生育，但在炎热的夏季则不利于茶树的生育。茶树叶片中含有几种光合色素，其主要为叶绿素a、b，且a>b，叶绿素a吸收红、橙光多，叶绿素b吸收蓝紫光多。红、橙利于淀粉、碳水化合物、多酚类的合成，而蓝紫光利于蛋白质、氨基酸的合成，茶叶含氮芳香物质多。生产上可以采用不同颜色薄膜覆盖提高茶叶产量，提前开采，且培养不同品质的茶叶。 -
第7题：
何谓工艺系统的刚度、柔度？它们有何特点？工艺系统刚度对加工精度有何影响？怎样提高工艺系统的刚度？
正确答案: 1.工艺系统刚度：指切削力在加工表面法向的分力Fc与Fx、Fy、Fz同时作用下产生的沿法向的变形Y系统之间的比值。即：K系统＝Fc／Y系统。
工艺系统的柔度：刚度的倒数称为柔度C（mm/N），可表示为：C=1/K系统=Y系统/Fc。
2.特点：工艺系统在削力作用下都会产生不同程度的变形，导致刀刃和加工表面在作用力方向上的相对位置发生变化，于是产生加工误差。整个工艺系统的刚度比其中刚度最小的那个环节的刚度还小。
3.影响：
①切削过程中力作用位置的变化对加工精度的影响；
②切削过程中受力大小变化对加工精度的影响。
4.提高措施：
①合理的结构设计；
②提高连接表面的接触刚度；
③采用合理的装夹和加工方法。 -
第8题：
淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
正确答案: 影响淀粉老化的因素有：
温度（高温下淀粉糊稳定，＜60℃开始老化，至2-5℃老化速度加快，＜0℃老化速度减慢，）
水分（＜10%或过高老化速度慢；水分30-60%间最易老化。如面包（30~40%）米饭（71%）馒头（44%）等食品冷凉后易老化。），
P.H值（pH=7.0左右时淀粉易老化，pH值＞10或PH值＜2时老化受到抑制。），淀粉类型（直链淀粉比支链淀粉易老化；同为直链淀粉，小分子较大分子易老化，分子过小时不易老化。） -
第9题：
焊条受潮后对焊接工艺有何影响？
正确答案:焊条受潮后使焊接工艺性能变坏，而且水分子中的氢容易使焊缝产生气孔、裂纹等缺陷。 -
第10题：
问答题单体冻结与块状冻结品质及工艺有何区别？正确答案： 单体冻结：
品质：保证食品的形状和外观质量；解冻后仍保持质量呈新鲜状态；易出现裂痕；
工艺：
1.冷却介质温度的影响：在IQF的工艺条件下，冷却介质温度越低，同等条件下的产品冻结速度越快；
2.空气流速的影响：IQF工艺下，空气流速是影响放热系数值的主要因素；
3.冻结终止温度的影响：冻结终止温度低于贮藏温度（-18℃），有利于保持快速冻结状态下的组织结构；
4.物料传送方式的影响：IQF工艺下，大多采用机械式物料传送带传送物料。
块状冻结：
品质：保证冻结质量；不发生裂痕；冻结时间较单体冻结长；
工艺：把整理后的果蔬最小个体相互连接或重叠，并形成一定的形状，然后再急冻的工艺。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题冷凝固物的去除对啤酒品质有何影响？工艺上应采用什么措施来减少此影响？正确答案： 影响：附着在酵母表面，影响发酵速度。可赋予啤酒口味醇厚性和泡沫物质，彻底分离冷凝固物会导致啤酒口味淡薄和影响啤酒泡沫性能。
措施：过滤2/3麦汁，即控制冷凝固物去除率在60%左右。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题光强度对茶树的生育及茶叶品质有何影响？生产上如何控制？正确答案： 茶树的光合作用强弱很大程度上取决于光照强度。光照强度是影响茶树生育的主要方面。茶树的生物产量90—95/%是叶片利用二氧化碳和水，通过光合作用合成的，而茶叶的经济产量主要依赖光合作用。茶树具有耐阴特征，适度降低光照强度如适度遮阴可以明显提高净光合率，可提高茶叶中氨基酸总量，芽梢含水量高，持嫩性强。新梢中精氨酸、咖啡碱和根部的氨基酸合成量增加，茶氨酸向新梢聚集，有利于提高绿茶品质。适度遮阴对红茶的香度和鲜爽度也有利。
在生产上，可采用如下方法：
①种植遮荫树；②选育不同株型的品种；③调节种植密度；④合理布置茶行方向；⑤修剪树型。解析： 暂无解析 -
第13题：
予压压力的大小对产品质量有何影响？
正确答案:压型品的体积密度是随着予压压力的提高而上升的，对糊料施加的压力越大，其咀壁对糊料的反作用力也就越大，糊料间越紧密。提高予压压力有利于压型压力的均匀传递，使各部糊料运动速度均匀，产品结构好。予压压力太大，会破坏粒度组成。 -
第14题：
干制对食品品质有何影响？
正确答案: 物理性质的影响：①干缩、干裂 ②表面硬化 ③物料内多孔性的形成 ④溶质迁移现象
化学性质的影响：①营养成分：①碳水化合物 ②脂肪 ③蛋白质 ④微生物 ②色泽 ③风味 -
第15题：
咬边对产品质量有何影响，产生的原因及防止措施有哪些？
正确答案: 焊接时由于焊接参数选择不当，或操作工艺不正确，沿焊趾的母材部位产生的沟槽或凹陷称为咬边。
1）对质量影响：咬边减小了基本金属的有效截面积及焊接强度，并且在咬边处可能引起应力集中，承载后在咬边处会产生裂纹。
2）产生原因：主要是操作工艺不当，焊接参数选择不正确。如焊接电流太大，以及运条速度不合适，焊条角度不当或电弧长度过大等。
3）防止措施：选择适当的电流，保持运条均匀；选用合适的焊条和保持一定的电弧长度。此外还要注意用直流焊接角焊缝时，磁偏吹对咬边的影响。 -
第16题：
过气化量的不同对产品质量及能耗有何影响？
正确答案:为了保证蒸馏塔的拔出率和各线产品的收率，进料在气化段必需有足够的气化分率。为了使最低一个侧线以下几层塔板有一定量的液相回流，常压塔进料进塔后的汽化率应该比塔上部各种产品的收率略高一些。高出的部分称为过气化量，过气化量占进料量的百分数称为过气化度。过气化度过高是不适宜的，这是因为在原料性质和转化率一定的条件下，进料的总气化率相对比较稳定。因此，如果选择了过高的过气化度，势必意味着最低一个侧线收率和总拔出率都要降低。如果在条件允许时可以适当增高炉出口温度来提高进料的总气化率，但必然会导致生产能耗的上升。过气化度太低时，随同上部产品蒸发上去的过重的馏分有可能因为最低一个抽出侧线下方内回流不够，而带到最低的一个侧线中去，导致最低侧线产品的馏分变宽，影响到产品的质量。 -
第17题：
光强度对茶树的生育及茶叶品质有何影响？生产上如何控制？
正确答案: 茶树的光合作用强弱很大程度上取决于光照强度。光照强度是影响茶树生育的主要方面。茶树的生物产量90—95/%是叶片利用二氧化碳和水，通过光合作用合成的，而茶叶的经济产量主要依赖光合作用。茶树具有耐阴特征，适度降低光照强度如适度遮阴可以明显提高净光合率，可提高茶叶中氨基酸总量，芽梢含水量高，持嫩性强。新梢中精氨酸、咖啡碱和根部的氨基酸合成量增加，茶氨酸向新梢聚集，有利于提高绿茶品质。适度遮阴对红茶的香度和鲜爽度也有利。
在生产上，可采用如下方法：
①种植遮荫树；②选育不同株型的品种；③调节种植密度；④合理布置茶行方向；⑤修剪树型。 -
第18题：
蒸汽品质不良对机、炉设备的安全经济运行有何影响？
正确答案: 含盐蒸汽在过热器中过热时，部分盐分沉积在管子内壁上形成盐垢，使管子的流通截面积减小，阻力增大，通流量减少，管子得不到充分的冷却；同时，盐垢的热阻增大，管壁对蒸汽的放热系数减小，管子易过热烧坏。
另一部分盐分随蒸汽一起流动，可能在主气门及汽轮机通流部分沉积下来，使主汽门卡涩和漏汽；使喷嘴和叶片的型线改变，汽轮机效率降低，同时，由于流通截面积减小，流动阻力增大，将使汽轮机出力降低，轴向推力和叶片应力增大；还将影响转子的动平衡，甚至造成重大事故。蒸汽参数越高，积盐的危害性就越大。 -
第19题：
单体冻结与块状冻结品质及工艺有何区别？
正确答案: 单体冻结：
品质：保证食品的形状和外观质量；解冻后仍保持质量呈新鲜状态；易出现裂痕；
工艺：
1.冷却介质温度的影响：在IQF的工艺条件下，冷却介质温度越低，同等条件下的产品冻结速度越快；
2.空气流速的影响：IQF工艺下，空气流速是影响放热系数值的主要因素；
3.冻结终止温度的影响：冻结终止温度低于贮藏温度（-18℃），有利于保持快速冻结状态下的组织结构；
4.物料传送方式的影响：IQF工艺下，大多采用机械式物料传送带传送物料。
块状冻结：
品质：保证冻结质量；不发生裂痕；冻结时间较单体冻结长；
工艺：把整理后的果蔬最小个体相互连接或重叠，并形成一定的形状，然后再急冻的工艺。 -
第20题：
锉配工艺对锉配加工及精度保证有何影响？
正确答案:锉配工艺即锉配步骤，锉削工序的排列顺序，其合理性不但影响锉削加工的难易程度，而且也决定着两件配合精度的高低。 -
第21题：
问答题纸张的印刷平滑度对印刷品质量有何影响？纸张的生产工艺对其平滑度有何影响？正确答案： 影响纸张的油墨需要量；影响纸张着墨的均匀性；影响印刷品的光泽度。
采用较大的印刷压力；印以较厚的墨膜。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题干制对食品品质有何影响？正确答案： 物理性质的影响：①干缩、干裂 ②表面硬化 ③物料内多孔性的形成 ④溶质迁移现象
化学性质的影响：①营养成分：①碳水化合物 ②脂肪 ③蛋白质 ④微生物 ②色泽 ③风味解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题何谓工艺系统的刚度、柔度？它们有何特点？工艺系统刚度对加工精度有何影响？怎样提高工艺系统的刚度？正确答案： 1.工艺系统刚度：指切削力在加工表面法向的分力Fc与Fx、Fy、Fz同时作用下产生的沿法向的变形Y系统之间的比值。即：K系统＝Fc／Y系统。
工艺系统的柔度：刚度的倒数称为柔度C（mm/N），可表示为：C=1/K系统=Y系统/Fc。
2.特点：工艺系统在削力作用下都会产生不同程度的变形，导致刀刃和加工表面在作用力方向上的相对位置发生变化，于是产生加工误差。整个工艺系统的刚度比其中刚度最小的那个环节的刚度还小。
3.影响：
①切削过程中力作用位置的变化对加工精度的影响；
②切削过程中受力大小变化对加工精度的影响。
4.提高措施：
①合理的结构设计；
②提高连接表面的接触刚度；
③采用合理的装夹和加工方法。解析： 暂无解析