水果蛋糕水果下沉的原因（）A、发粉用量不足够B、面粉筋度太低C、面粉筋度太高D、总水量不足
题目
水果蛋糕水果下沉的原因（）
- A、发粉用量不足够
- B、面粉筋度太低
- C、面粉筋度太高
- D、总水量不足
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第1题：
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
参考答案：D
-
第2题：
制作软质面包的面粉选用( )面粉。A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.蛋糕面粉
参考答案：C
-
第3题：
使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
- A、面粉筋度较高、水分较少
- B、面粉筋度较高、油脂较多
- C、面粉筋度较低、水分较少
- D、面粉筋度较低、油脂较多
正确答案:C -
第4题：
蛋糕在炉中下陷的有很多原因其中（）
- A、搅拌过久
- B、水分少
- C、面粉筋度太低
- D、未烤熟受到震动
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。
正确答案:正确 -
第6题：
水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原因为（）
- A、烘焙时炉温太低
- B、炉温太高
- C、面糊搅拌不足
- D、面糊搅拌不匀
正确答案:A -
第7题：
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）
- A、面粉采用低筋粉
- B、底火太强
- C、适当使用发粉
- D、面糊搅拌均匀
正确答案:B -
第8题：
搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防“起筋”影响制品的松软度。
正确答案:正确 -
第9题：
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
- A、蛋糕面粉
- B、全麦面粉
- C、低筋面粉
- D、高筋面粉
正确答案:D -
第10题：
用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、专用
正确答案:C -
第11题：
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
- A、油酥面粉
- B、面包面粉
- C、蛋糕粉
- D、小麦面粉
正确答案:C -
第12题：
下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。
- A、高筋粉
- B、中筋粉
- C、低筋粉
- D、特质粉
正确答案:C -
第13题：
蛋糕表面突出主要是由于()。A.蛋的比例不足
B.炉温过低
C.面粉筋力过强
参考答案：C
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第14题：
使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.面粉筋度较高、水分较少
B.面粉筋度较高、油脂较多
C.面粉筋度较低、水分较少
D.面粉筋度较低、油脂较多
正确答案：C
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第15题：
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
- A、低筋
- B、中筋
- C、高筋
- D、蛋糕面粉
正确答案:C -
第16题：
下列哪种烘培制品所用的面粉筋度最高（）
- A、蛋糕
- B、西饼
- C、面包
- D、派类
正确答案:C -
第17题：
面包表面颜色过深的原因之一是（）。
- A、搅打石足
- B、配方中糖量过多
- C、面粉筋力不足
- D、面粉筋力太高
正确答案:B -
第18题：
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
- A、面粉筋度太低
- B、面糊搅拌不足
- C、烤焙不足
- D、塔塔粉用量不足
正确答案:C -
第19题：
戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）
- A、配方内水分太多
- B、烤炉温度太低
- C、使用低筋面粉
- D、面糊搅拌过久
正确答案:A -
第20题：
蛋糕表面突出主要是由于（）。
- A、蛋的比例不足
- B、炉温过低
- C、面粉筋力过强
正确答案:C -
第21题：
清酥面坯最不宜用（）。
- A、高筋面粉
- B、较强力面粉
- C、蛋糕面粉
- D、金象牌面粉
正确答案:C -
第22题：
高筋面粉又称强筋面粉或（）。
- A、特殊粉
- B、面包粉
- C、高比粉
- D、蛋糕粉
正确答案:B -
第23题：
面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、专用
正确答案:A