当前分类： 烘焙工考试
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...
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问题：奶粉在面包制作中的功能是什么？...
问题：蔗糖主要分为（）。A、白砂糖B、红糖C、黄砂糖D、绵白糖...
问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧...
问题：下列有关烘焙产品之包装叙述何者不正确（）A、需使用密封包装B、使用包材不易破裂C、产品放冷后包装D、隔天销售产品才需包装...
问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料...
问题：月饼中加入枧水的作用是什么？...
问题：做苹果派馅的胶冻原料，通常采用（）A、玉米淀粉B、动物胶C、洋菜粉D、地瓜粉...
问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。...
问题：动物胶...
问题：下列何种汽水包装容器，由高处落地后比较不易变形、破裂（）A、魄力容器B、金属容器C、纸容器D、塑胶容器...
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）...
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成...
问题：为何月饼出炉后饼皮会脱落？...
问题：鲜奶油是从牛奶中分离出来的（）。...
问题：杏仁膏...
问题：配料前要检查度量衡器的正确性，统一各种原料的（）。...
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
问题：面包表面颜色过深的原因之一是（）。A、搅打石足B、配方中糖量过多C、面粉筋力不足D、面粉筋力太高...
