当前分类： 烘焙工考试
问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成...
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问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料...
问题：下列哪种因素会影响面包搅拌时间（）A、搅拌速度不同B、配方不同C、搅拌机型式不同D、以上皆是...
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...
问题：通常烘焙人员所称的“重曹”原料是指（）A、发粉B、苏打粉C、酵母D、酵素...
问题：分块应在尽量短的时间内完成，否则会因（）影响面包的质量。...
问题：杏仁膏...
问题：标准吐司面包配方内水的用量应为（）...
问题：用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，称为膨松剂。...
问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。...
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
问题：烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）...
问题：面包共分为六大类，请写出每类面包的名称及特点？...
问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧...
问题：面包有什么特点？...
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）...
问题：油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。...
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
问题：动物胶...
问题：鸡蛋内水份含量约为（）A、70%B、75%C、80%D、85%...
