当前分类： 烘焙工考试
问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料...
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问题：面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。...
问题：杏仁膏...
问题：简述乳制品在焙烤制品中的作用。...
问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成...
问题：带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团（），是制作面包的首选搅...
问题：屠宰卫生检查之目的是（）A、防止人畜共通传染病B、保持肉品之新鲜C、维护家畜之安全D、判定肉品之优劣...
问题：月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？...
问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧...
问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。...
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）...
问题：乳酪...
问题：做苏打饼干应注意油脂的（）A、安定性好、不易酸败B、打发性好C、乳化效果好D、可塑性好...
问题：生产人员进入车间应做到（）。A、工作帽、工作服、工作裤、工作鞋整洁卫生B、工作帽、工作服、衬衣整洁卫生C、工作服、工作裤、内衣整洁卫生D、工作帽、便服、工作裤、工作鞋整洁卫生...
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
问题：品尝酵母多纳滋时，有酸味原因之一为（）A、基本发酵不足B、中间松弛不足C、最后发酵太久D、油温太低...
问题：松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。A、面团具有良好的弹性、延神性B、利于成品松发C、会生成筋性，不利于成品松发D、不会生成筋性，不利于成品松发...
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...
问题：动物胶...
