当前分类： 烘焙工考试
问题：储藏食用油脂条件应选择（）...
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问题：贮存面粉的场所环境湿度以（）为宜。...
问题：疏松剂的作用。...
问题：奶油空心饼的成型应该（）A、马上进炉烘烤B、松弛10分钟后进炉C、松弛15分钟进炉D、松弛30分钟进炉...
问题：焙烤食品着色的目的是为了（），催人食欲，增加花色品种。...
问题：调整配方时，下列何种材料不会使面包面团变软？（）...
问题：储存肉类最合适的相对湿度为（）...
问题：一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）...
问题：面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）...
问题：面包必须充分冷却后才能包装，以避免水汽凝结导致发霉（）...
问题：简述苏式月饼的酥皮制作方法？...
问题：为何月饼皮在操作中容易渗油？...
问题：对于制素蛋糕时，下列说法不正确的是（）。A、打蛋方向不变B、打蛋不可过速C、用冰蛋D、蛋桶不沾油污...
问题：做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？...
问题：人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶...
问题：做苹果派馅的胶冻原料，通常采用（）A、玉米淀粉B、动物胶C、洋菜粉D、地瓜粉...
问题：小麦胚芽...
问题：中种面团搅拌理想的温度应为（）...
问题：长方型烤盘，其长为30公分、宽为22公分、高为5公分、其容量为（）A、3300平方公分B、3300立方公分C、660平方公分D、660立方公分...
问题：麦片...
