当前分类： 烘焙工考试
问题：做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？...
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问题：一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）...
问题：储藏食用油脂条件应选择（）A、高温、阳光直射B、高温、潮湿C、阴冷、干燥D、高温、干燥地方...
问题：戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）A、组织较软B、拌入其他材料时易消泡C、体积较大D、不影响蛋糕品质...
问题：人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶...
问题：（）的面包是俄罗斯又粗又打的黑面包。...
问题：发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，...
问题：对于制素蛋糕时，下列说法不正确的是（）。A、打蛋方向不变B、打蛋不可过速C、用冰蛋D、蛋桶不沾油污...
问题：奶油霜饰口感如油臘难以入口，融点太高为其原因之一。...
问题：面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）...
问题：面包直接法配方中，已知水用量为360g，理想水温为5℃，自来水温...
问题：疏松剂的作用。...
问题：面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。A、麦白蛋白B、麦谷蛋白C、麦球蛋白D、麦清蛋白...
问题：面包必须充分冷却后才能包装，以避免水汽凝结导致发霉（）...
问题：为何月饼皮在操作中容易渗油？...
问题：小麦胚芽...
问题：如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。...
问题：整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）A、0～5℃B、6～10℃C、11～15℃D、16～20℃...
