泡打粉主要由（）三部分组成，是一种复合膨松剂。A、碱性物质、酸式盐和填充物B、酸性物质、酸式盐和填充物C、碱性物质、碱式盐和填充物D、中性物质、酸式盐和填充物

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。

• A、泡打粉
• B、碳酸钠
• C、碳酸氢钠
• D、碳酸氢胺

正确答案:A

第5题：

化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。

• A、泡打粉
• B、小苏打
• C、石碱
• D、明矾

正确答案:A

第6题：

下列不属于化学膨松剂的是（）。

• A、碳酸氢钠
• B、碳酸氢铵
• C、干酵母
• D、泡打粉

正确答案:C

第7题：

下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。

• A、碱
• B、苏打粉
• C、臭粉
• D、泡打粉

正确答案:D

第8题：

不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。

• A、酵母
• B、泡打粉
• C、小苏打
• D、臭粉

正确答案:A

第9题：

109型分配阀的主阀主要由主阀部、（）和（）三部分组成。

正确答案:均衡部；紧急增压阀

第10题：

复合膨松剂由（）组成。

正确答案:碳酸盐类、酸性物质、淀粉

第11题：

触摸屏是一种定位设备，系统主要由三个主要部分组成：（）。

正确答案:传感器、控制部件、驱动程序

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

高主断路器主要由（）部分，（）部分，（）部分，（）部分组成。
导流；灭弧；绝缘；操作机构
略

第16题：

膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。

正确答案: 为了克服或减少碱性膨松剂的缺点，可用不同方法配制各种复合膨松剂。复合膨松剂一般由三部分组成：
（1）碳酸盐类：常用的是碳酸氢钠，其用量约占30％－50％，作用是产生二氧化碳。
（2）酸性物质：它和碳酸盐发生中和反应或分解反应而产生气体，其用量约占30％－40%，它的作用还在于分解碳酸盐产生气体而降低成品的碱性，若使用恰当的酸性物质，则可充分提高膨松剂的效力。
（3）淀粉、脂肪酸等其他成分：用量约占10％－30％，其作用在于增加膨松剂的保存性，防止吸潮结块和失效，也有调节气体产生速度或使气体均匀产生等作用。

第17题：

酵母属于（）的一种。

• A、生物膨松剂
• B、化学膨松剂
• C、复合膨松剂
• D、ABC都不对

正确答案:A

第18题：

下列（）为复合型膨松剂，是由碱剂、酸剂和添加剂配合组成的。

• A、碳酸氢钠
• B、明矾
• C、泡打粉
• D、碳酸氢铵

正确答案:C

第19题：

泡打粉它是由多种原料配制而成的酸碱中和膨松剂。

正确答案:错误

第20题：

发酵粉又称泡打粉，是一种碱性膨松剂。

正确答案:错误

第21题：

试述复合膨松剂的主要组成和各成分的作用机理。

正确答案: 复合膨松剂是由碳酸盐、酸性物质、淀粉和脂肪酸等物质按一定比例组成的一种混合物。
碳酸盐：碳酸盐主要是碳酸氢钠，在复合膨松剂中的含量为20～40%，作用是产生二氧化碳气体；
酸性物质：酸性物质主要是一些有机酸，比如柠檬酸、酒石酸、乳酸、延胡索酸（反丁烯二酸）和葡萄糖酸内酯（加热变为葡萄糖酸）等。酸性物质的作用是，与碳酸盐发生中和反应或者复分解反应，生成二氧化碳气体；反应速度较快。酸性物质在复合膨松剂中的含量为35～50%；此外酸性物质还有，在产生二氧化碳气体的同时降低了食品的碱性。还可以用酒石酸氢钾和延胡索酸一钠等酸式盐代替相应的酸性物质，以减缓反应和产气速度。
淀粉和脂肪酸：淀粉和脂肪酸的作用是，提高膨松剂的保存性，防止吸湿结块和失效，调节二氧化碳气体产生的速度，使气泡能够均匀生成。淀粉和脂肪酸在复合膨松剂中的含量为10～40%。

第22题：

复合膨松剂由碳酸盐、（）、填充剂等组成。

正确答案:酸性物质

第23题：

爆炸物主要由主装药、导火索和雷管三部分组成。

正确答案:错误