当前分类： 烘焙工考试
问题：面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（...
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问题：制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）A、适当的发酵B、过度的发酵C、低温长时间之油炸D、较硬之面团...
问题：食品用具之煮沸杀菌法是以（）...
问题：烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，烤炉温度太高会造成（）。...
问题：油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。A、硬化B、强化C、柔软D、弱化...
问题：焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量....
问题：为何月饼出炉后塌陷？...
问题：塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。...
问题：派的胶冻原料有（）A、玉米淀粉B、动物胶C、鸡蛋D、以上都是...
问题：糖液熬煮到（）时，开始变色呈金黄色，可离火，冷却成焦糖。A、130℃B、140℃C、150℃D、160℃...
问题：可可粉...
问题：配料前要检查度量衡器的正确性，统一各种原料的（）。...
问题：（）有吸湿性，不适宜制作酥脆性品种。A、黄油B、牛奶C、饴糖D、鸡蛋...
问题：水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因之一。...
问题：以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）A、58%±2%B、68%±2%C、78%±2%D、88%±2%...
问题：海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。...
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
问题：焙拷食品中常用的强化剂有（）。...
问题：按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。...
问题：（）槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水...
