酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）A、高B、少C、相等D、视情况而定

题目

酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）

  • A、高
  • B、少
  • C、相等
  • D、视情况而定
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1.使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间

2.调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的A.水B.糖C.油D.面粉

3.硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A.水分B.糖C.酵母D.油脂

4.硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐B.面粉、糖、结力、牛奶、盐C.酵母、糖、面包改良剂、盐D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

更多“酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与”相关问题

  • 第1题：

    青茶成品茶兼有红茶之甜醇与绿茶之清香。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    品尝酵母多纳滋时，有酸味原因之一为（）

    • A、基本发酵不足
    • B、中间松弛不足
    • C、最后发酵太久
    • D、油温太低

    正确答案:C

  • 第3题：

    脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。

    • A、酵母
    • B、糖
    • C、鸡蛋
    • D、黄油

    正确答案:A

  • 第4题：

    硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

    • A、水分
    • B、糖
    • C、酵母
    • D、油脂

    正确答案:A

  • 第5题：

    丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    酵母多纳滋的面团应搅拌至（）

    • A、拾起阶段
    • B、卷起阶段
    • C、面粉扩展阶段
    • D、面筋断裂阶段

    正确答案:C

  • 第8题：

    制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）

    • A、酵母
    • B、发粉（B.P）
    • C、油脂
    • D、D.小苏打（S）

    正确答案:B

  • 第9题：

    水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。

    • A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
    • B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
    • C、酵母、糖、面包改良剂、盐
    • D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

    正确答案:D

  • 第12题：

    判断题
    面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）

    • A、松饼
    • B、酥松性小西饼
    • C、绿豆碰（凸）
    • D、丹麦式甜面包

    正确答案:D

  • 第14题：

    油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）

    • A、油条
    • B、奶油空心饼
    • C、甜面包
    • D、小西饼

    正确答案:B

  • 第15题：

    软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。

    • A、糖含量多
    • B、烤箱温度低
    • C、最后醒发时间短
    • D、酵母用量过大

    正确答案:C

  • 第16题：

    （）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。

    • A、水
    • B、糖
    • C、油
    • D、面粉

    正确答案:A

  • 第17题：

    面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。

    • A、吐司面包
    • B、法国面包
    • C、甜面包
    • D、全麦面包

    正确答案:C

  • 第18题：

    调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。

    • A、水
    • B、糖
    • C、油
    • D、面粉

    正确答案:A

  • 第19题：

    面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。

    • A、油脂
    • B、蛋黄
    • C、酵母
    • D、砂糖

    正确答案:C

  • 第20题：

    下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）

    • A、法式多纳滋
    • B、蛋糕多纳滋
    • C、酵母多纳滋
    • D、麻花多纳滋

    正确答案:A

  • 第21题：

    制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）

    • A、适当的发酵
    • B、过度的发酵
    • C、低温长时间之油炸
    • D、较硬之面团

    正确答案:A

  • 第22题：

    制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。


    正确答案:错误

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