配料前要检查度量衡器的正确性，统一各种原料的（）。A、热量单位B、速度单位C、计量单位D、长度单位

题目

配料前要检查度量衡器的正确性，统一各种原料的（）。

  • A、热量单位
  • B、速度单位
  • C、计量单位
  • D、长度单位
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1.在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。A.各种原料的形状搭配B.各种原料的色彩搭配C.各种原料的质地搭配D.各种原料的大小搭配

2.配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例,有效地控制好()。A、主料成本B、配料成本C、调料成本D、原料成本

3.配料前要检查度量衡器的正确性，统一各种原料的( )。A.热量单位B.速度单位C.计量单位D.长度单位

4.重量配料法系按原料的重量进行配料,其优点是比较()。

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  • 第1题：

    配料前要检验原料质量，应符合相关标准的要求，不能混放的原料，( )。

    A.不能单独存放

    B.必须同时放置

    C.必须单独放置

    D.应该一起放置


    正确答案：C

  • 第2题：

    冷藏原料切配时，刀具、菜墩等需先（），配料的水盆要定时换水，抹布要常搓洗。


    正确答案:消毒

  • 第3题：

    充装员充前要检查充装衡器的静电接地线是否良好，打开充装间通风设备。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    在烧结生产过程中，配料矿槽是接受各种烧结原料的一个工序。（）


    正确答案:错误

  • 第5题：

    存货的清查盘点制度不包括（）。

    • A、在盘点时间上定期与不定期相结合
    • B、清查盘点前的核对账目，整理商品、检查度量衡器
    • C、实行商品的实地盘存制
    • D、清查盘点时的清查数量、检查质量

    正确答案:C

  • 第6题：

    配料所用衡器的允许误差为±１％。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    配料是将各种原料按（）进行配合的工序。

    • A、重量
    • B、比重
    • C、比例
    • D、容积

    正确答案:C

  • 第8题：

    配料矿槽贮存各种原料的时间为烧结机正常生产的（）小时的用量。


    正确答案:4～6

  • 第9题：

    配料前要检验原料质量，应符合相关标准的要求，不能混放的原料，（）。

    • A、不能单独存放
    • B、必须同时放置
    • C、必须单独放置
    • D、应该一起放置

    正确答案:C

  • 第10题：

    （）有平底和圆底之分，主要用于调拌各种面点配料，搅打鸡蛋、奶油、盛装各种原料等。


    正确答案:调料盆

  • 第11题：

    配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。

    • A、原料品种
    • B、主料与配料
    • C、主料与调料
    • D、配料与调料

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    操作开始前应对生产用度量衡器等进行必要的检查或校正，超过（）的计量仪器不得使用。
    A

    计量周检期限

    B

    使用期限

    C

    生产周期

    D

    生产企业保修期


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    正确性是衡器性能中最重要的性能。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。

    • A、原料
    • B、配料
    • C、调料
    • D、生料

    正确答案:B

  • 第15题：

    重量配料法系按原料的）进行配料，其优点是比较（）。


    正确答案:重量；准确

  • 第16题：

    将各种含铁原料，熔剂及燃料通过配料并加入返矿后，进行混合和制粒的工艺叫（）工艺。


    正确答案:造球

  • 第17题：

    称取培养基各种原料时能否只用一台衡器，为什么？


    正确答案: 不同称量的衡器，其感量不同，致使称量误差有大有小。为了准确称量各种原料，要根据称量大小分别选择适当大小的衡器。

  • 第18题：

    在烧结生产过程中，配料矿槽是（）贮存，并向原料提供各种烧结料的一个工序。


    正确答案:接受

  • 第19题：

    在配料前必须对烧结原料进行哪些准备处理工作？


    正确答案: 烧结厂所处理的原料来源广、数量大、品种多，物理化学性质差异大，在配料前要做好原料的接受、贮存、中和混匀、破碎、筛分等各项准备工作，使烧结用料供应充分，成分稳定，粒度适宜。

  • 第20题：

    俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好（）。

    • A、原料
    • B、盛器
    • C、装饰
    • D、配料

    正确答案:B

  • 第21题：

    叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的（）。

    • A、主料
    • B、原料
    • C、配料
    • D、陪衬

    正确答案:D

  • 第22题：

    菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

    • A、各种
    • B、主料
    • C、配料
    • D、调料

    正确答案:A

  • 第23题：

    操作开始前应对生产用度量衡器等进行必要的检查或校正，超过（）的计量仪器不得使用。

    • A、计量周检期限
    • B、使用期限
    • C、生产周期
    • D、生产企业保修期

    正确答案:A

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