线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）A、稀软B、干硬C、相同D、不一定
题目
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
- A、稀软
- B、干硬
- C、相同
- D、不一定
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第1题：
蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）
- A、稀软
- B、干硬
- C、相同
- D、不一定
正确答案:A -
第2题：
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
- A、挤出小西饼
- B、魔鬼蛋糕
- C、法国面包
- D、天使蛋糕
正确答案:C -
第3题：
下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）
- A、松饼
- B、酥松性小西饼
- C、绿豆碰（凸）
- D、丹麦式甜面包
正确答案:D -
第4题：
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）
- A、油条
- B、奶油空心饼
- C、甜面包
- D、小西饼
正确答案:B -
第5题：
软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（）
- A、松软
- B、脆酥
- C、硬脆
- D、酥硬
正确答案:A -
第6题：
温水面团适用点心品种有（）
- A、萝卜丝酥饼
- B、水晶饼
- C、鸭饼
- D、葱油饼
正确答案:D -
第7题：
烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）
- A、细网状
- B、粗网状
- C、平板状
- D、圆孔状烤盘（钢带）
正确答案:C -
第8题：
奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速（r.p.m）为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（）
- A、10分钟
- B、20分钟
- C、40分钟
- D、50分钟
正确答案:A -
第9题：
制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）
- A、分次搅拌
- B、一次搅拌
- C、糖油不需打发即可与粉拌匀
- D、面粉不经过筛即可与糖油拌匀，方不致面团干硬而不易成型
正确答案:A -
第10题：
冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）
- A、冷藏时间不足，面团太软
- B、冷藏时间太久，面团太硬
- C、配方内蛋量太多
- D、搅拌时间过久
正确答案:B -
第11题：
乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。
正确答案:正确 -
第12题：
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。
正确答案:正确 -
第13题：
面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
- A、不变
- B、变大
- C、变小
- D、变厚
正确答案:C -
第14题：
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
正确答案:错误 -
第15题：
高级小西饼品尝时宜具有（）
- A、奶油香
- B、酥松，脆之口感
- C、亮丽光彩之金黄色
- D、以上皆是
正确答案:D -
第16题：
要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）
- A、水
- B、油
- C、糖
- D、高筋面粉
正确答案:B -
第17题：
线切小西饼若以机器成型，每次可切出7个，机器转速（r.p.m）为40次/分，现有面团28公斤，共花了20分钟切完，则每个面团重为（）
- A、5克
- B、7克
- C、8克
- D、10克
正确答案:A -
第18题：
温水面团适应的品种是（）
- A、蒸饺
- B、白菜饺
- C、烧麦
- D、家常饼
正确答案:C,D -
第19题：
为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）
- A、细砂糖
- B、糖粉
- C、糖浆
- D、麦芽糖
正确答案:A -
第20题：
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）
- A、高
- B、相同
- C、低
- D、测不出来
正确答案:A -
第21题：
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
- A、奶油小西饼
- B、蛋黄酥
- C、广式月饼
- D、美式甜面包
正确答案:D -
第22题：
小西饼的烤焙原则是（）
- A、高温短时间
- B、高温长时间
- C、低温短时间
- D、低温长时间
正确答案:A -
第23题：
酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
正确答案:正确