（）有吸湿性，不适宜制作酥脆性品种。A、黄油B、牛奶C、饴糖D、鸡蛋
题目
（）有吸湿性，不适宜制作酥脆性品种。
- A、黄油
- B、牛奶
- C、饴糖
- D、鸡蛋
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。A.黄油
B.鸡蛋
C.湿度
D.蒸汽
参考答案：D
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第2题：
调制混酥面坯的基本用料有()等。
A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖
B、面粉、黄油、牛奶、盐
C、面粉、黄油、糖、鸡蛋
D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
答案：C
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第3题：
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。
A.清酥类品种的制作
B.发酵类品种的制作
C.混酥类品种的制作
D.蛋糕类品种的制作
正确答案：C
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第4题：
当制作鳜鱼冻的时候原料有（）
- A、牛奶
- B、奶酪
- C、黄油
- D、龙虾
正确答案:A -
第5题：
制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、鲜奶油、（）黄油等。
- A、鸡蛋、洋葱
- B、牛奶、培根
- C、鸡蛋、牛奶
- D、蛋黄、计司粉
正确答案:C -
第6题：
制作约克郡布丁的主要原料是（）、鸡蛋、黄油等。
- A、面粉、牛奶
- B、面粉、奶油
- C、面包粉、牛奶
- D、面包粉、奶油
正确答案:A -
第7题：
制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、黄油、（）等。
- A、砂糖
- B、鸡蛋
- C、吉士粉
- D、可可粉
正确答案:B -
第8题：
制作瑞士面团的主要原料是面粉、（）、黄油、鸡蛋等。
- A、牛奶
- B、白色基础汤
- C、奶酪
- D、白葡萄酒
正确答案:A -
第9题：
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
- A、酥而有层
- B、酥而无层
- C、松软
- D、松酥
正确答案:B -
第10题：
布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
- A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
- B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
- C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
- D、白糖、鸡蛋、水、明胶
正确答案:C -
第11题：
制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入（）。
- A、牛奶
- B、面糊
- C、糖水
- D、黄油
正确答案:C -
第12题：
制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、（）、鸡蛋等。
- A、黄油
- B、蛋液
- C、奶油
- D、牛奶
正确答案:A -
第13题：
布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D.白糖、鸡蛋、水、明胶
正确答案：：C
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第14题：
有吸湿性，不适宜制作酥脆性品种。
A.黄油
B.牛奶
C.饴糖
D.鸡蛋
正确答案：C
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第15题：
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。
- A、清酥类品种的制作
- B、发酵类品种的制作
- C、混酥类品种的制作
- D、蛋糕类品种的制作
正确答案:C -
第16题：
制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、（）、牛奶、鸡蛋、黄油等。
- A、白少司
- B、鲜奶油
- C、基础汤
- D、牛奶
正确答案:B -
第17题：
制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，加入面粉搅均。
- A、鸡蛋、牛奶
- B、牛奶、糖
- C、糖、水
- D、牛奶、黄油
正确答案:D -
第18题：
制作麻蓉馅的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）
- A、红糖
- B、黄油
- C、鸡蛋
- D、熟面粉
正确答案:D -
第19题：
制作白皮酥的开酥方法是（）。
- A、大包酥
- B、抹酥
- C、黄油酥
- D、小包酥
正确答案:A -
第20题：
清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。
- A、黄油
- B、鸡蛋
- C、湿度
- D、蒸汽
正确答案:D -
第21题：
我们在制作瓤馅鸡蛋的原料有（）
- A、生菜
- B、黄油
- C、面包
- D、奶酪
正确答案:B -
第22题：
热苏夫力的主要用料有牛奶、（）、面粉、鸡蛋等。
- A、淀粉
- B、黄油
- C、奶油
- D、果泥
正确答案:B -
第23题：
在制作甜面团时，一般最后加入的是（）。
- A、黄油
- B、鸡蛋
- C、牛奶
- D、盐
正确答案:A