当前分类： 烹饪原料知识
问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。A、菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料B、和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高C、菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱...
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问题：（）不属于双糖。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖...
问题：使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味...
问题：藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。...
问题：炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀...
问题：宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直...
问题：生物分类上，根据骨骼组织的差异，将鱼类分为（）和（）。...
问题：发酵粉遇水产生二氧化碳气体，在面团里起膨松作用。（）...
问题：鳜鱼又称为（）。A、鱤鱼B、鲈鱼C、桂鱼D、嘉鱼...
问题：特制粉的水分含量不超过（）。A、14%B、14.5%C、12.5%D、13.5%...
问题：一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）...
问题：乳是哺乳动物从乳腺分泌出的一种白色或稍带黄色的不透明液体。...
问题：松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。A、戮法B、定料切C、切法D、剞法...
问题：江珧的贝壳肌称为“（）”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝...
问题：绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。...
问题：若要取蟹肉，要只剥去蟹的外壳，顺肉纹将蟹肉剔出，用刀柄将蟹爪的蟹肉挤出...
问题：微波炉在无食物加热时不通电工作，且绝对不把（）器皿放入炉内加热。A、塑料B、金属C、陶瓷D、木质...
问题：以下关于地瓜说法正确的是（）A、又称沙葛，属肉质块茎类蔬菜B、所有的地瓜都可以制取淀粉C、地瓜形体膨大呈圆形，块根肉质呈白色D、保险方法低温储存法，气调储存发，地窖储存法...
问题：炼乳主要用于调味，也用于制作（）等...
问题：把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（）。A、剞法B、滚料切C、切法D、撬法...
