炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄片后，（）放在150℃热油中炸至酥脆A、直接B、放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后C、放在清水中漂洗，沥净水分后在D、用沸水滚过，漂清水沥净水分后再
题目
炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄片后，（）放在150℃热油中炸至酥脆
- A、直接
- B、放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后
- C、放在清水中漂洗，沥净水分后在
- D、用沸水滚过，漂清水沥净水分后再
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参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
夏天棉质的衣服容易产生汗渍，下列哪种方法不能除去汗渍?A.将有汗渍的衣服放在10％的食盐水中浸泡一会儿，然后再用肥皂洗涤
B.把生姜切成碎末，放在衣服汗渍上搓洗，然后用清水漂洗
C.在汗渍上滴上汽油或者酒精，待其挥发完后，汗渍也随之消失
D.在适量的水中加入少量的碳胺和少量的食用碱，搅拌溶解后将有汗渍的衣服浸泡一会儿．然后反复揉搓答案：C解析：去汗渍的方法有很多，方法一：在清水里加几滴氨水，把有汗渍的衣服放进去漂洗一下，再用清水洗净；方法二：把汗渍衣服放在10％的食盐水中，浸泡一会儿，再轻轻揉搓，用清水洗净；方法三：把生姜切成碎末，放在衣服汗渍上搓洗，然后用清水漂净；方法四：淘米水去除汗渍法，白色衣服上留下的汗渍，经常用淘米水浸洗，就不致发黄。A、B、D三个选项的方法都可以去除汗渍，C项的方法是一个纯物理变化，不能除去汗渍。故本题答案选C。 -
第2题：
（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。
- A、拌
- B、卷
- C、炝
- D、煮
正确答案:A -
第3题：
以下炸圆蹄的操作方法，错误的是（）。
- A、放在汤内煲至三成熟
- B、用布抹干表面水分及油分，涂上老抽
- C、用铁针在猪皮上均匀扎孔
- D、用笊篱托着圆蹄放进220℃的热油里炸制
正确答案:A -
第4题：
炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正确的。
- A、要用枧水70克
- B、炟至芥菜胆变色
- C、捞起后要立即放在清水中漂凉
- D、用中火来炟制
正确答案:A -
第5题：
在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪毛，放在汤内煲至（）
- A、刚熟
- B、五成焾
- C、七成焾
- D、九成焾
正确答案:C -
第6题：
下列哪种餐具消毒方法是正确的（）
- A、放在100度的沸水中浸泡下
- B、用酒精搽拭，然后灼烧
- C、先用洗洁精漂洗，再用热水站洗
- D、将洗净的餐具浸泡在100度沸水中煮5分种
正确答案:D -
第7题：
清炸方法正确的解释是：（）。
- A、清炸就是只有一种原料的炸
- B、清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
- C、清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸
- D、清炸就是口味要求清淡的炸
正确答案:B -
第8题：
碱发后的原料要浸泡在清水中，其目的是为了漂净碱味。
正确答案:正确 -
第9题：
对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。
- A、植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸
- B、所有炸干果都要防止油溢出，注意安全
- C、所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
- D、炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色
正确答案:A -
第10题：
关于涨发鱼肚的说法正确的是（）。
- A、把鳘肚放在约50℃的热油中浸5小时
- B、把鳝肚放在150℃的热油中直接炸至好
- C、涨法鱼肚都用油发
- D、油发的鱼肚都要先用水浸洗，晾干再炸
正确答案:A -
第11题：
炸芋头件是把切好的芋头件放在（）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。
- A、160℃
- B、150℃
- C、140℃
- D、130℃
正确答案:A -
第12题：
填空题蒸压粉煤灰砖的抗折强度试验在试件制备时，应将（）块整砖放在（）的水中浸泡（）后取出，用湿布擦去表面水分，进行抗折强度试验。正确答案： 10,（20±5）℃,24h解析： 暂无解析 -
第13题：
以下炟鲜菇的做法正确的是（）。
- A、将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
- B、将削好的鲜菇放进清水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
- C、将削好的鲜菇放进枧水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
- D、将削好的鲜菇放进油水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
正确答案:A -
第14题：
炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置
正确答案:错误 -
第15题：
拆鸭掌的方法是先将鸭掌（）、洗净。
- A、剥去掌衣
- B、放进沸水中滚熟
- C、撕离后趾骨
- D、清水浸漂
正确答案:A -
第16题：
妲干面饼的方法是把干面饼放在沸水中滚1分钟，放在盆内加盖炯，摊开放置。
正确答案:错误 -
第17题：
蒸压粉煤灰砖的抗折强度试验在试件制备时，应将（）块整砖放在（）的水中浸泡（）后取出，用湿布擦去表面水分，进行抗折强度试验。
正确答案:10；（20±5）℃；24h -
第18题：
炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。
- A、110℃
- B、130℃
- C、150℃
- D、170℃
正确答案:C -
第19题：
炟干面饼时，把干面饼放在沸水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。（）
正确答案:正确 -
第20题：
炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。
- A、沸
- B、汤
- C、清
- D、油
正确答案:A -
第21题：
炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊开放置。
正确答案:错误 -
第22题：
泡发木耳的方法是：将木耳放在冷水中浸泡4～5小时，摘去根部及杂质，再用（）漂洗浸泡。
- A、碱水
- B、清水
- C、盐水
- D、开水
正确答案:B -
第23题：
单选题（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。A拌
B卷
C炝
D煮
正确答案： B解析： 暂无解析