当前分类： 烹饪原料知识
问题：炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀...
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问题：鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等的（）干制品。A、背部厚皮B、唇部C、软骨D、脊髓...
问题：一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）...
问题：宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直...
问题：冷却贮存又称冷藏，是指将原料置于（）尚不结冰的环境中贮存。A、0～10℃B、4～10℃C、10～15℃D、10～20℃...
问题：制作四川名菜“推纱望月”选用（）。A、茶树菇B、鸡枞C、金针菇D、竹荪...
问题：江珧的贝壳肌称为“（）”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝...
问题：磨片刀时刀背与磨刀石的夹角为（）。A、3-5度B、10-15度C、15-20度D、20-30度...
问题：绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。...
问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。A、菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料B、和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高C、菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱...
问题：（）不属于双糖。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖...
问题：山羊产于全国大部分地区，以内蒙古、四川所产为佳。...
问题：我国海洋鱼类捕捞量较大，被称为四大海洋经济鱼类的是（）...
问题：炼乳主要用于调味，也用于制作（）等...
问题：（）可以加工带小骨头的原料。A、砍刀B、批刀C、斩刀D、剪刀...
问题：以下可以跟萝卜一起吃的是（）A、人参B、地黄C、牛腩D、胡萝卜...
问题：松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。A、戮法B、定料切C、切法D、剞法...
问题：以下各项描述，不属于料头的作用的是（）A、丰富菜肴的色彩，使菜肴美观B、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气D、提高菜肴的档次...
问题：藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。...
问题：榨菜属于蔬菜制品中的（）类。A、干菜B、酱菜C、腌菜D、泡菜...
