当前分类： 烹饪原料知识
问题：炼乳主要用于调味，也用于制作（）等...
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问题：松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。A、戮法B、定料切C、切法D、剞法...
问题：（）不属于双糖。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖...
问题：绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。...
问题：江苏名菜“龙虎斗”中的“龙”是指（）。A、海鳗B、蛇C、鳝鱼D、狼牙鳝...
问题：蔬菜存放一段时间后，所含的（）含量下降程度最大。A、维生素DB、维生素BC、维生素CD、维生素A...
问题：荔枝是我国南方特产珍果，以（）供食用。A、中果皮B、种皮C、假种皮D、内果皮...
问题：蛋白质有（）蛋白质和（）蛋白质之分。...
问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。A、菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料B、和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高C、菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱...
问题：藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。...
问题：泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）...
问题：丝有（）、长短之分，但要求切丝必须均匀。...
问题：（）是种子的储藏营养物质的主要场所。...
问题：正确刀工操作姿势是：两脚站成八字步，身体与砧板保持约（）厘米距离。A、70B、50C、30D、10...
问题：宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直...
问题：江珧的贝壳肌称为“（）”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝...
问题：酱油的品种很多，按颜色分有（）A、红酱油B、白酱油C、黄酱油D、绿酱油E、黑酱油...
问题：一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）...
问题：均是不带鱼皮鱼球的是（）A、乌鱼球，龙利球，塘利球B、龙利球、塘利球、鳝球C、鲈鱼球、生鱼球、塘利球D、鲈鱼球、生鱼球、石斑球...
问题：炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀...
