若要取蟹肉，要只剥去蟹的外壳，顺肉纹将蟹肉剔出，用刀柄将蟹爪的蟹肉挤出

题目

若要取蟹肉，要只剥去蟹的外壳，顺肉纹将蟹肉剔出，用刀柄将蟹爪的蟹肉挤出

相似考题

1.用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是,将蟹戳死,用刷将蟹身洗刷干净,掀起蟹盖,削盖的弯边,切去蟹厣,剁下蟹鳌,拍裂,将蟹身斩成若干块。( )此题为判断题(对，错)。

2.可以作为蟹粉狮子头配料的有______。A.蟹黄B.蟹肉C.苹果D.香菇E.菜心

3.将蟹黄和蟹肉混放在一起,称为蟹粉。( )此题为判断题(对，错)。

4.雪花蟹斗中在炒制蟹肉时需要添加的调料有______。A.绍酒B.糖C.姜D.洋葱E.咖喱

参考答案和解析
正确答案:错误
更多“若要取蟹肉，要只剥去蟹的外壳，顺肉纹将蟹肉剔出，用刀柄将蟹爪的蟹肉挤出”相关问题

  • 第1题：

    来到镇江，蟹黄汤包不能不吃。当地人讲，这风味还是三国时传下来的呢。当年，刘备病死白帝城，住在东吴的孙夫人得知，思念夫妻情义，痛不欲生，登上北固山投江自尽。后人用面包上猪肉茸和蟹肉制成的小肉馒蒸丸，祭奠孙夫人。由于这种肉馒形美味美，被人们引为食用，代代相传，演变为今天的蟹包。这自然是传说，不过在镇江，蟹包确实是历史悠久，最久负盛名的美点。

    这段话的主要目的是告诉我们()。

    A．镇江蟹包的来历

    B．蟹包是难得的美点

    C．到镇江不吃蟹包是一个遗憾

    D．到镇江必须吃蟹包


    正确答案：C

    [答案]C。[解析]本文第一句提出“来到镇江，蟹黄汤包不能不吃”。紧接着解释了原因：一是关于蟹黄汤包有一个动人的传说，二是蟹黄汤包确实形美味美、历史悠久。选项A、B只是“来到镇江，蟹黄汤包不能不吃”的原因。选项D“必须”说法过于绝对。故本题答案选C。

  • 第2题：

    蟹粉豆腐的蟹粉包含（）。

    • A、蟹肉
    • B、蟹黄
    • C、蟹子
    • D、蟹酱

    正确答案:A,B

  • 第3题：

    蟹肉出壳时，应将（）的蟹腮取下。

    • A、红色
    • B、橘红色
    • C、黄色
    • D、白色

    正确答案:D

  • 第4题：

    薄荷不宜与下列哪种食物同服：（）

    • A、葱
    • B、醋
    • C、白萝卜
    • D、蟹肉

    正确答案:D

  • 第5题：

    标准的海蟹浓汤的口感是（）。

    • A、绵软适口
    • B、鲜咸适口
    • C、蟹肉鲜嫩，汤细腻滑润
    • D、虾肉细腻，汤鲜美可口

    正确答案:C

  • 第6题：

    雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。

    • A、鱼茸
    • B、蟹肉
    • C、打发的蛋清
    • D、虾仁

    正确答案:C

  • 第7题：

    螃蟹不能食用的部位有（）。

    • A、蟹肉
    • B、蟹肺
    • C、蟹黄
    • D、腮部

    正确答案:B,D

  • 第8题：

    取出蟹身的蟹肉，方法是（）。

    • A、斩下蟹爪，用刀跟将蟹身的蟹钉撬出，将蟹肉剔出
    • B、用刀拍松蟹身，剥出蟹肉
    • C、用刀柄或圆棍碾压蟹爪，剥出蟹肉
    • D、敲开蟹螯的外壳，将蟹肉拔出

    正确答案:A

  • 第9题：

    将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。

    • A、蟹肉
    • B、淀粉
    • C、蟹肺
    • D、蟹鳃

    正确答案:A

  • 第10题：

    蟹的初加工主要是指将蟹肉出壳的加工方法。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    The Chef′sspecial tiesis：（）蟹肉沙拉。

    • A、Clamsalads
    • B、Crabsalads
    • C、lobstersalads
    • D、Perch Salads

    正确答案:B

  • 第12题：

    多选题
    蟹肉罐头发生蟹肉青变是由血兰蛋白引起的。控制措施包括（）。
    A

    采用新鲜原料

    B

    充分洗涤放血

    C

    充分煮熟以破坏氧化酶的作用

    D

    煮熟后立即浸入稀有机酸溶液或铝盐或锌盐溶液中或采用分步凝固法


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    薄荷不宜与下列哪种食物同服（ ）。

    A．葱

    B．醋

    C．蒜

    D．白萝卜

    E．蟹肉


    正确答案：E

  • 第14题：

    拆蟹肉是经过加热至熟后再拆肉的。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    加利福尼亚卷寿司的配料通常有哪些（）

    • A、蟹肉，鳄梨，黄瓜
    • B、生鱼肉，鳄梨，黄瓜
    • C、脆海藻，香草，蟹肉
    • D、紫菜干，香草，生鱼肉

    正确答案:A

  • 第16题：

    海三鲜馅是以鲜贝、虾仁（）为原料经加工制成的馅。

    • A、海参
    • B、鸡肉
    • C、蟹肉
    • D、鱼肉

    正确答案:A

  • 第17题：

    蟹的初加工主要是指将（）出壳的加工方法。

    • A、蟹肉
    • B、蟹黄
    • C、蟹腮
    • D、杂物

    正确答案:A

  • 第18题：

    蟹肉味鲜美，深受人们喜欢，但食蟹时要做到“四除”：一除蟹鳃；二除蟹胃；三除（）；四除蟹肠。

    • A、蟹油
    • B、蟹黄
    • C、蟹心
    • D、蟹肺

    正确答案:C

  • 第19题：

    将蟹黄和蟹肉混放在一起，称为蟹粉。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    拆蟹肉的步骤是（）。

    • A、剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
    • B、将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
    • C、将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
    • D、剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉

    正确答案:B

  • 第21题：

    制作海蟹浓汤要先把海蟹（）。

    • A、用油煎上色
    • B、取出蟹肉
    • C、外壳拍碎
    • D、上火蒸熟

    正确答案:A

  • 第22题：

    渔夫少司的主要原料是醋油少司和（）等。

    • A、培根
    • B、火腿
    • C、银鱼柳
    • D、熟蟹肉

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    薄荷不宜与下列哪种食物同服：（）
    A

    葱

    B

    醋

    C

    白萝卜

    D

    蟹肉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容