何谓油脂的过氧化值

第1题：

第2题：

随着储藏期的延长，油脂将（）。

• A、酸价降低、过氧化值降低
• B、酸价增大、过氧化值增大
• C、酸价降低、过氧化值增大
• D、酸价增大、过氧化值降低

正确答案:B

第3题：

反映油脂酸败早期的指标是（）

• A、酸价
• B、过氧化值
• C、丙二醛
• D、羰基价
• E、K值

正确答案:B

第4题：

油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。

正确答案:正确

第5题：

油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。

• A、酸值
• B、皂化值
• C、羰基值
• D、过氧化值
• E、碘值

正确答案:A,C,D

第6题：

油脂过氧化值是指1kg油脂中含有过氧化物的物质的量，以mmol/kg计。

正确答案:正确

第7题：

油脂的过氧化值（peroxidationvalue，POV）指（）油脂中所含氢过氧化合物的（）数。

正确答案:1kg；毫克当量

第8题：

油脂的过氧化值越小，则说明其被氧化的程度越小。 

正确答案:错误

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

油脂过氧化物与碘化钾作用，析出游离碘，析出的碘用硫代硫酸钠标准滴定溶液进行滴定，根据其用量计算出油脂的过氧化值。

正确答案:错误

第14题：

油脂过氧化值是反应油脂（）

• A、不饱和程度的指标
• B、早期酸败的指标
• C、晚期酸败的指标
• D、皂化程度的指标

正确答案:B

第15题：

过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标（）。

• A、酸化
• B、氧化
• C、还原
• D、重氮化
• E、过氧化

正确答案:B

第16题：

油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）

• A、过氧化值增高
• B、过氧化值降低
• C、水分含量增加
• D、酸价降低
• E、游离脂肪酸降低

正确答案:A

第17题：

测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。

• A、微量
• B、少量
• C、适量
• D、过量

正确答案:D

第18题：

油脂过氧化值测定的原理是什么？

正确答案:油脂在氧化酸败过程中产生的氢过氧化物及过氧化物很不稳定，氧化能力较强，能把碘化钾氧化成游离碘，再利用硫代硫酸钠标准溶液滴定，根据析出的碘的量来计算过氧化值。

第19题：

油脂的过氧化值（POV）

正确答案: 是指1㎏油脂中所含过氧化物的毫摩尔数。

第20题：

（）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。

• A、皂化值
• B、碘值
• C、酸价
• D、过氧化值

正确答案:C

第21题：

第22题：

第23题：