制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）A、2%B、7%C、10%D、15%

题目

制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）

  • A、2%
  • B、7%
  • C、10%
  • D、15%
相似考题

1.甜可可粉一般多用于()或筛在点心表面作为装饰 。A.与黄油一起调制巧克力黄油酱B.夹心巧克力的辅料C.与面粉混合制作饼干D.与面粉混合制作蛋糕

2.无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干,还能与黄油一起调制巧克力黄油酱()此题为判断题(对，错)。

3.可可粉可与()混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。A.泡打粉B.鸡蛋C.面粉D.油脂

4.无味可可粉一般不用于() 。A.与面粉混合制作蛋糕B.与面粉混合制作面包C.与黄油调制巧克力黄油酱D.夹心巧克力的辅料

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    甜可可粉多用于()。

    A.原料装饰

    B.面包坯料

    C.蛋糕坯料

    D.表面装饰


    参考答案：D

  • 第2题：

    麻黄碱单方制剂处方限量为

    A．2日用量

    B．3日用量

    C．7日用量

    D．15日用量

    E．1个月用量


    正确答案：C

  • 第3题：

    制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响。

    • A、淀粉
    • B、油脂
    • C、鸡蛋液
    • D、甜味剂

    正确答案:C

  • 第4题：

    蛋糕表面有白色斑点是因（）

    • A、糖的颗粒太粗
    • B、糖的颗粒太细
    • C、蛋的用量太多
    • D、发粉用量不足

    正确答案:A

  • 第5题：

    制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（）

    • A、0.1%
    • B、1%
    • C、5%
    • D、10%

    正确答案:B

  • 第6题：

    生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。

    • A、碱面
    • B、面肥
    • C、小苏打
    • D、干酵母

    正确答案:D

  • 第7题：

    一位可可粉加工者安排以136.20美元的期货价格出售他的成品。他在139.00买入可可粉期货，并在142.95时平仓，而现货可可粉价格为140.10美元。他实际购买可可粉的净价格是（）

    • A、136.20
    • B、140.15
    • C、140.05
    • D、136.15

    正确答案:D

  • 第8题：

    甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。

    • A、筛在点心表面作为装饰
    • B、与黄油一起调制巧克力黄油酱
    • C、与面粉混合制作饼干
    • D、与面粉混合制作蛋糕

    正确答案:A

  • 第9题：

    制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）

    • A、酵母
    • B、发粉（B.P）
    • C、油脂
    • D、D.小苏打（S）

    正确答案:B

  • 第10题：

    制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的（）。

    • A、奶油
    • B、鸡蛋
    • C、可可脂
    • D、可可粉

    正确答案:D

  • 第11题：

    制作巧克力的主要原料是（）。

    • A、咖啡豆
    • B、可可粉
    • C、茶粉
    • D、牛奶

    正确答案:B

  • 第12题：

    填空题
    钙镁咀嚼片中添加了天然的可可粉，可可粉的作用是（）。

    正确答案： 改善口感
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列色素原料允许最大使用量为0.1 g／kg的是______。

    A.柠檬黄

    B.可可粉

    C.绿菜汁

    D.苋菜汁


    参考答案：A

  • 第14题：

    A.1d常用量
    B.3d常用量
    C.7d常用量
    D.15d常用量
    E.2年

    医疗单位开具麻黄碱单方制剂处方留存时间为

    答案：E
    解析：
    1.根据医疗单位麻黄碱的处方限量的规定。
    2.根据医疗单位麻黄碱的处方保存时间的规定。

  • 第15题：

    可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）

    • A、减少3%
    • B、增加3%
    • C、减少4.5%
    • D、增加4.5%

    正确答案:D

  • 第16题：

    水果蛋糕水果下沉的原因（）

    • A、发粉用量不足够
    • B、面粉筋度太低
    • C、面粉筋度太高
    • D、总水量不足

    正确答案:B

  • 第17题：

    甜可可粉多用于（）。

    • A、原料装饰
    • B、面包坯料
    • C、蛋糕坯料
    • D、表面装饰

    正确答案:D

  • 第18题：

    无味巧克力加入，可用于制作（）。

    • A、模型
    • B、可可粉
    • C、夹心巧克力
    • D、黄油酱

    正确答案:D

  • 第19题：

    钙镁咀嚼片中添加了天然的可可粉，可可粉的作用是（）。


    正确答案:改善口感

  • 第20题：

    用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、（）

    • A、甜面酱
    • B、水果汁
    • C、味精
    • D、可可粉

    正确答案:D

  • 第21题：

    面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）

    • A、搅拌过度
    • B、搅拌不足
    • C、炉温太高
    • D、发粉用量不足

    正确答案:D

  • 第22题：

    制作巧克力少司时，下列描述是错误的是（）。

    • A、溶化巧克力时，水温不宜过高
    • B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉
    • C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入
    • D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    一位可可粉加工者安排以136.20美元的期货价格出售他的成品。他在139.00买入可可粉期货，并在142.95时平仓，而现货可可粉价格为140.10美元。他实际购买可可粉的净价格是（）
    A

    136.20

    B

    140.15

    C

    140.05

    D

    136.15


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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