如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。
题目
如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
面粉颜色越白,含水量越高,则面筋筋力越大。()此题为判断题(对，错)。
答案：对
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第2题：
面粉吸水率的高低可以影响成本,因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第3题：
如果面粉的需求弹性是0.21，那么说明（）
A.面粉价格每上涨1%，则人们对面粉的需求量就下降0.21%；
B.面粉价格每上涨1元，则人们对面粉的需求量就上升21%；
C.面粉价格每上涨1元，则人们对面粉的需求量就下降21%；
D.面粉价格每下降1%，则人们对面粉的需求量就增加0.21%；
E.面粉价格每上涨0.21%，则人们对面粉的需求量就下降1%；
参考答案：A, D
-
第4题：
如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。
正确答案:降低 -
第5题：
高级面粉的含水量稍高于低级粉。
正确答案:正确 -
第6题：
如果面粉的需求弹性是0.21，那么说明（）
- A、面粉价格每上涨1%，则人们对面粉的需求量就下降0.21%；
- B、面粉价格每上涨1元，则人们对面粉的需求量就上升21%；
- C、面粉价格每上涨1元，则人们对面粉的需求量就下降21%；
- D、面粉价格每下降1%，则人们对面粉的需求量就增加0.21%；
- E、面粉价格每上涨0.21%，则人们对面粉的需求量就下降1%；
正确答案:A,D -
第7题：
通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。
- A、含水率
- B、吸水率
- C、面筋质
- D、湿面筋
正确答案:B -
第8题：
检验面粉含水量可用仪器测定和（）鉴定。
正确答案:感观方法 -
第9题：
面粉中含水量一般在13～14%之间。
正确答案:正确 -
第10题：
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）四个方面加以检验。
正确答案:新鲜度 -
第11题：
面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。
正确答案:错误 -
第12题：
面粉吸水率的高低可以影响成本，因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。
正确答案:正确 -
第13题：
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
参考答案：C
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第14题：
将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为( )。
A.53%
B.50%
C.47.6%
D.32.7%
正确答案：A
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第15题：
如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判断面粉筋力（）。
- A、大
- B、小
- C、不能确定
- D、易变化
正确答案:B -
第16题：
我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间。
正确答案:12.5%—14.5% -
第17题：
使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
- A、面粉筋度较高、水分较少
- B、面粉筋度较高、油脂较多
- C、面粉筋度较低、水分较少
- D、面粉筋度较低、油脂较多
正确答案:C -
第18题：
如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。
- A、全部使用低筋面粉
- B、全部使用特制面粉
- C、全部使用高筋面粉
- D、糖的含量较高
正确答案:C -
第19题：
我国面粉标准规定、面粉的含水量应在（）之间。
- A、16.5-17.5%
- B、15.5-16.5%
- C、14.5-15.5%
- D、13.5-14.5%
正确答案:D -
第20题：
面粉中的含水量一般为（）。
正确答案:13.5～14.5% -
第21题：
研磨较细的面粉，吸水率自然（）。因为面粉颗粒的总表面积加大，而且损伤淀粉也（）。
正确答案:较高；增多 -
第22题：
将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
- A、53%
- B、50%
- C、47.6%
- D、32.7%
正确答案:A -
第23题：
面粉的品质主要从面粉的含水量，颜色，面筋质和新鲜度四个方面加以检验。
正确答案:正确 -
第24题：
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
- A、油酥面粉
- B、面包面粉
- C、蛋糕粉
- D、小麦面粉
正确答案:C