当前分类： 00980烹饪原料学
问题：对于谷类的合理利用，要合理搭配豆类和动物性食品，以提高谷类蛋白质的营养价值。搭配原则有三个，下面叙述中不是合理搭配原则的是（）A、搭配食物种类越多越好；B、食物种属越远越好，如搭配动物种属；C、各种搭配食物要同时摄入；D、加碱蒸煮、炸，营养损失严重，应当尽量避免。...
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问题：水分子简单分子结合成较复杂的分子的集团而不引起物质化学性质改变的过程称为水的（）A、杂化B、氟化C、复合D、缔合...
问题：下列添加剂中属膨松剂的品种有（）。A、蛋白冻B、碳酸氢钠C、发酵粉D、明矾E、酵母菌...
问题：全国烹饪大赛被誉为中国“厨师峰会”和“餐饮行业的广交会”...
问题：浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。...
问题：酶原的激活过程实际上是酶的什么部位形成或暴露的过程（）...
问题：下列畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物的是（）。...
问题：直链淀粉中，主链与直链的连接处是以下列哪种间衔接的（）A、α-1.4-糖苷键B、α-1.6-糖苷键C、β-1.4-糖苷键D、β-1.6-糖苷键...
问题：现在生存在地球上的动物约有（）万种，植物约50万种，微生物约10...
问题：鱼骨又称明骨是鲨鱼和鳐鱼等软骨鱼类的软骨。（）...
问题：炒花生散发出的香气主要成份是（）A、羰基化合物B、糖苷C、生物碱D、乙酰吡啶...
问题：下列多糖中，不含α-1.4糖苷键的是（）A、直链淀粉B、糖原C、纤维素D、支链淀粉...
问题：菜心汆丸子下丸子的水温是（）A、50—60°CB、60—70°CC、70—80°CD、80—90°C...
问题：根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。...
问题：三糖属于（）...
问题：理化鉴别是可以用眼看、用手摸来进行的。...
问题：支链淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈有多少个葡萄糖残留了（）A、5B、6C、8D、9...
问题：食品对人体的营养作用主要有三个方面：（）、（）、（）。...
问题：悬浊液的分散介质是（）A、固体B、液体C、气体D、无定形体...
问题：以下属于食用合成色素的有（）。...
