滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。

题目

滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。

相似考题

1.在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化作用

2.过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()

3.汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()

4.对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()


    本题答案：错

  • 第2题：

    不属于炖品特点的是( )。

    A.溶集各种原料的精华，有滋补效果

    B.适用原料广泛，菜品滋味丰富

    C.汤清、味鲜、香醇、本味特出

    D.原料质地软 ，形状完整， 而不散


    正确答案：B


  • 第3题：

    关于烹调基础汤汁的正确叙述是______。

    A.基础汤不宜隔日使用

    B.煮汤过程不宜用食盐调味

    C.选用营养丰富的原料

    D.选择鲜昧丰富的原料

    E.只能用来调制汤羹

    F.需要使用味精进行增鲜调味


    参考答案：ABCD

  • 第4题：

    对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。

    A.清除异味

    B.和解腥味

    C.改变本味

    D.增加鲜美滋味


    参考答案：D

  • 第5题：

    香糟在烹调中的作用是______。

    A.去腥

    B.增香

    C.解腻

    D.提鲜

    E.定味


    参考答案：AB

  • 第6题：

    制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。

    A.烹调前

    B.烹调后

    C.加热时

    D.正式烹调时


    正确答案：：D


  • 第7题：

    烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。

    • A、味的转换
    • B、味的消杀
    • C、味的对比
    • D、味的积累

    正确答案:C

  • 第8题：

    一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。

    • A、头菜
    • B、大菜
    • C、高级汤菜
    • D、一般菜肴

    正确答案:D

  • 第9题：

    食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。

    • A、调味定味
    • B、调味和味
    • C、调味除味
    • D、降解滋味

    正确答案:A

  • 第10题：

    在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。

    • A、水解作用
    • B、氧化作用
    • C、凝固作用
    • D、脂化件用

    正确答案:A

  • 第11题：

    刀工美化的作用是（）。

    • A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
    • B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
    • C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
    • D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

    正确答案:D

  • 第12题：

    制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。

    • A、烹调前
    • B、烹调后
    • C、加热时
    • D、正式烹调时

    正确答案:D

  • 第13题：

    鲜汤在烹调中主要起()的作用。

    A、增香

    B、溶剂

    C、增鲜提味

    D、传热媒介


    答案：D

  • 第14题：

    高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，()，滋味更加鲜醇。

    A、所用原料更多

    B、汤色更加澄清

    C、色泽更加美观

    D、口味更加特别


    参考答案：B

  • 第15题：

    不属于刀工美化的作用是()。

    A.便于食用

    B.便于保持烹调原料的固有品质

    C.便于调理烹调原料的滋味

    D.便于进一步加工


    参考答案：D

  • 第16题：

    蒸制食品的基本特点之一是______。

    A.原料原汁原味

    B.形态完整美观

    C.滋味鲜美

    D.汤汁浓白

    E.鲜嫩爽脆

    F.咸鲜酸甜为主


    参考答案：ABC

  • 第17题：

    滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第18题：

    下列对鲁菜特点的表述正确的有（）

    A.口味偏于咸鲜
    B.精于制汤和以汤增鲜
    C.味型丰富、百菜百味
    D.烹调法以爆、扒最为突出
    E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

    答案：A,B,D
    解析：

  • 第19题：

    盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料同时下锅。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    安溪铁观音内质的品质特点是（）。

    • A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存
    • B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”
    • C、汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味
    • D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用

    正确答案:C

  • 第22题：

    对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。


    正确答案:错误

  • 第24题：

    判断题
    滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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