在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A、鲜味调味品B、酸味调味品C、咸味调味品D、甜味调味品

题目

在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 

  • A、鲜味调味品
  • B、酸味调味品
  • C、咸味调味品
  • D、甜味调味品
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1.以下关于单一味的说法不准确的是()。A、酸味有较强的的去腥解腻作用B、甜味不能作主味C、咸味有提鲜初腥的作用D、辣味不盖味

2.辣味不具备( )的作用。A.减弱咸味B.对腥、臊、膻等异味的抑制C.刺激胃肠的蠕动D.增强食欲，帮助消化

3.鲜味在调味中有增鲜( )和( )等作用。

4.低浓度的酒精(4%~24%)对酸味、( )有抑制作用。A、甜味B、苦味C、咸味D、辣味

参考答案和解析
正确答案:D
更多“在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制”相关问题

  • 第1题：

    面点中常用的调味原料有咸味类、()鲜味类、辣味类、香菜类、油脂类等。

    A、甜味类

    B、苦味类

    C、酸味类

    D、椒盐类


    答案：C

  • 第2题：

    “鱼露”是属于哪种调味品()。

    A.鲜味调味品

    B.辣味调味品

    C.酸味调味品

    D.咸味调味品


    参考答案：A

  • 第3题：

    适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的______作用。

    A.缓解酸味的刺激

    B.降低咸味

    C.缓解辣味的刺激

    D.减弱油腻滋味

    E.复合美味

    F.增加菜肴的甜味


    参考答案：ABCDEF

  • 第4题：

    咸味调味料的作用是______。

    A.助鲜味

    B.增香味

    C.调咸味

    D.防腐杀菌

    E.降低辣味


    参考答案：ACD

  • 第5题：

    咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。

    • A、甜味
    • B、咸味
    • C、鲜味
    • D、辣味

    正确答案:B

  • 第6题：

    鲜味在调味中有（）等作用

    • A、增鲜、和味和增浓复合味感
    • B、增甜、柔和和提鲜
    • C、解腻、浓味和除腥
    • D、增咸、去苦和增鲜

    正确答案:A

  • 第7题：

    调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（）

    • A、调味定色
    • B、去腥解腻
    • C、增香提鲜
    • D、去除异味

    正确答案:C

  • 第8题：

    鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等作用


    正确答案:正确

  • 第9题：

    鲜味只有在（）的对比作用下，才能更加明显的体现出来。

    • A、甜味
    • B、辣味
    • C、咸味
    • D、香味

    正确答案:C

  • 第10题：

    辣味不具备（）的作用。

    • A、减弱咸味
    • B、对腥、臊、膻等异味的抑制
    • C、刺激胃肠的蠕动
    • D、增强食欲，帮助消化

    正确答案:A

  • 第11题：

    （）可刺激胃口、增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中的钙质的作用。

    • A、咸味
    • B、苦味
    • C、酸味
    • D、辣味

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    （）可刺激胃口、增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中的钙质的作用。
    A

    咸味

    B

    苦味

    C

    酸味

    D

    辣味


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是()。

    A.芥末

    B.胡椒

    C.辣椒

    D.生姜


    参考答案：B

  • 第14题：

    淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。

    A.增香增鲜

    B.去腥解腻

    C.调节辅助

    D.掩盖异味


    参考答案：C

  • 第15题：

    甜味调味料在烹调中的作用包括______。

    A.缓和辣味

    B.抑制苦味

    C.防腐杀菌

    D.增加鲜味

    E.增加香味


    参考答案：ABCD

  • 第16题：

    辣味调味料在烹调中的作用是______。

    A.上色

    B.去腥

    C.增鲜

    D.解腻

    E.增香


    参考答案：ABDE

  • 第17题：

    咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用

    • A、解腻
    • B、提鲜和增甜
    • C、柔和
    • D、除腥

    正确答案:C

  • 第18题：

    在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。

    • A、芥末
    • B、胡椒
    • C、辣椒
    • D、生姜

    正确答案:B

  • 第19题：

    甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。


    正确答案:缓解酸味的刺激

  • 第21题：

    “鱼露”是属于哪种调味品（）。

    • A、鲜味调味品
    • B、辣味调味品
    • C、酸味调味品
    • D、咸味调味品

    正确答案:A

  • 第22题：

    甜味能够调谐强刺激味的刺激程度，对（）的缓冲作用最为明显。

    • A、酸味、辣味、油腻味
    • B、酸味、苦味、油腻味
    • C、咸味、苦味、油腻味
    • D、咸味、辣味、清淡味

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。
    A

    鲜味调味品

    B

    酸味调味品

    C

    咸味调味品

    D

    甜味调味品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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