碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
题目
碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
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参考答案和解析
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第1题：
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。A.肉类原料
B.蔬菜类原料
C.水果类原料
D.肉类、蔬菜和水果都可以
参考答案：A
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第2题：
碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第3题：
西餐的特点有（）
- A、选料精细讲究
- B、烹调方法独特
- C、调料香料种类少
- D、注重肉类菜肴的老嫩程度
正确答案:A,B,D -
第4题：
碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。
- A、维生素C
- B、碳水化合物
- C、维生素D
- D、B族维生素
正确答案:D -
第5题：
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
- A、乳类产品
- B、动物原料
- C、植物原料
- D、水果原料
正确答案:A -
第6题：
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。
- A、肉类原料
- B、蔬菜类原料
- C、水果类原料
- D、肉类、蔬菜和水果都可以
正确答案:A -
第7题：
含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
正确答案:正确 -
第8题：
菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
正确答案:正确 -
第9题：
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
正确答案:正确 -
第10题：
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。
- A、碳酸钠
- B、碱
- C、明矾
- D、氢氧化钠
正确答案:B -
第11题：
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和B族维生素。
- A、营养成分；
- B、矿物质；
- C、脂肪；
- D、蛋白质
正确答案:B -
第12题：
判断题碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
碱嫩化肉类原料,损失最大的为维生素。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第15题：
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。
- A、油
- B、糖
- C、盐
- D、醋
正确答案:B -
第16题：
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
- A、碱
- B、碳酸钠
- C、碳酸氢钠
- D、氢氧化钠
正确答案:A -
第17题：
在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？
正确答案:炒至八成熟时 -
第18题：
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和（）。
- A、维生素D
- B、维生素C
- C、B族维生素
- D、维生素A
正确答案:C -
第19题：
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
- A、碳酸钠；盐
- B、碱；盐
- C、碳酸氢钠；明矾
- D、氢氧化钠；明矾
正确答案:B -
第20题：
菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。
正确答案:错误 -
第21题：
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和（）。
- A、蛋白质；维生素C
- B、碳水化合物；B族维生素
- C、矿物质；脂肪
- D、矿物质；B族维生素
正确答案:D -
第22题：
菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
正确答案:错误 -
第23题：
欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的（）程度。
- A、老嫩
- B、新鲜
- C、清淡
- D、酸甜
正确答案:A