当前分类： 烹饪原料知识
问题：新鲜的对虾，保持着相当的透明度，所以又称明虾。...
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问题：炼乳主要用于调味，也用于制作（）等...
问题：宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直...
问题：条比丝粗，直径约为（），长3—5㎝，俗称筷梗条。A、0.5厘米B、0.8厘米C、1.0厘米D、1.2厘米...
问题：大麦的产季在（）A、春季B、秋季C、春夏D、秋冬...
问题：松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。...
问题：藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。...
问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。A、菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料B、和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高C、菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱...
问题：炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀...
问题：下列属于苦味调味品的有（）。A、孜然B、丁香C、茶叶D、草果...
问题：禽类肠脏的加工方法是将禽肠理直，用刀尖或剪刀割开肠子，洗净污物，用（）搓擦，去掉肠壁上的黏液和异味，冲洗干净即可。A、食盐B、纯碱C、生粉D、食粉...
问题：按加工方法的不同，禽类制品可分为（）、干制类、（）、煮制类、熏制...
问题：核果类果品的食用部位是内果皮。...
问题：一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）...
问题：下列哪种分类方法不属于国外采用的按营养成分分类的方法（）。A、热量素食品B、构成素食品C、保全素食品D、合成素食品...
问题：将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经凋味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮。（）...
问题：有“黄色钻石”之称的鱼子，是（）加工干制成的。A、红鱼子B、黑鱼子C、鲱鱼子D、黄鱼子...
问题：绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。...
问题：（）不属于双糖。...
问题：江珧的贝壳肌称为“（）”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝...
