禽类主要指家禽，各种禽类的（）人体相似，因此，禽类的剥宰方法基本相同。A、体形结构B、组织结构C、骨骼组织D、肌肉组织

第1题：

第2题：

第3题：

下面（）动物的笼箱要求是软顶子。

• A、走禽类
• B、鸣禽
• C、攀禽类
• D、猛禽类

正确答案:A

第4题：

当发生高致病性禽流感疫情时，应采取（）的扑杀措施?

• A、扑杀疫点和疫区的所有家禽；
• B、扑杀疫点的所有禽类，对疫区的部分禽类进行有针对性的扑杀；
• C、扑杀疫点和疫区的所有禽类；
• D、扑杀疫点、疫区、受威胁区的所有禽类

正确答案:C

第5题：

敌鼠由于对家禽敏感，所以禽类饲养要慎重使用。

正确答案:错误

第6题：

禽类的肩带部骨骼包括肩胛骨、（）和（）。

正确答案:乌喙骨；锁骨

第7题：

小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的胸部朝上。

正确答案:错误

第8题：

禽类原料主要包括家禽、（）、禽蛋及其制品

正确答案:野禽

第9题：

下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整理的原因的是（）

• A、体现中国烹饪精湛刀工
• B、丰富禽类菜肴品种
• C、提高禽类的食用价值
• D、禽类不同部位肌肉品质不同

正确答案:A

第10题：

禽类肌肉组织最发达的部位是（）和（）。

正确答案:胸肌；腿肌

第11题：

在食用肉类、野味及家禽类食物时，宜配用（）酒。

正确答案:葡萄

第12题：

第13题：

第14题：

（）是禽类特有的位于泄殖腔上方的一个充满淋巴组织的特殊结构。

• A、扁桃体
• B、法氏囊
• C、淋巴结
• D、尾脂腺

正确答案:B

第15题：

家禽的组织结构可分为肌肉组织、脂肪组织、（）组织和骨骼四部分

• A、内脏
• B、管道
• C、皮肤（表皮）
• D、结缔

正确答案:D

第16题：

鸟类按其不同的生态类群可分为许多类，比如涉禽类、陆禽类、游禽类等。翠鸟属于（）。

• A、鸣禽类
• B、游禽类
• C、猛禽类
• D、攀禽类

正确答案:A

第17题：

鸟类按其不同的生态类群可分为许多类，比如涉禽类、陆禽类、游禽类等。请问翠鸟属于（）

• A、鸣禽类
• B、游禽类
• C、猛禽类
• D、攀禽类

正确答案:C

第18题：

禽类骨骼与哺乳动物有何不同？

正确答案: （1）骨骼强度大，重量轻；
（2）有一些骨块在生长中互相愈合合成一整体，如颅骨、腰荐骨和盆带骨等。

第19题：

禽类主要指家禽，各种禽类的（）大体相似，因此，禽类的剥宰方法基本相同。

• A、肌肉组织
• B、组织结构
• C、体形结构
• D、骨骼组织

正确答案:B

第20题：

家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。

• A、腹开
• B、肋开
• C、背开
• D、肩开

正确答案:B

第21题：

下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。

• A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
• B、禽类有较多柔软的结缔组织
• C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
• D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

正确答案:A

第22题：

禽类骨骼的特点是什么？

正确答案: 特点是强度大重量轻。强度大是由于骨密质非常致密和一些骨互相愈合；重量轻是由于气囊扩张到许多骨的内面，取代骨髓，成为含气骨。

第23题：