刀刃与原料接触角度为锐角或钝角，称（）。A、平刀法B、斜刀法C、直刀法D、混合刀法
题目
刀刃与原料接触角度为锐角或钝角，称（）。
- A、平刀法
- B、斜刀法
- C、直刀法
- D、混合刀法
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第1题：
刀法的五种类别是直刀法、斜刀法、其他刀法、混合刀法和()。A、剞刀法
B、切刀法
C、平刀法
D、砸刀法
参考答案：C
-
第2题：
（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。
- A、铡刀法
- B、锯刀法
- C、斜刀法
- D、剁刀法
正确答案:C -
第3题：
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
- A、平刀法和直刀法
- B、直刀法和斜刀法
- C、斜刀法和斜刀法
- D、直刀法和直刀法
正确答案:B -
第4题：
运用（）在不同形状的原料上切下的片统称为直刀片。
- A、斜刀法
- B、平刀法
- C、直刀法
- D、其他刀法
正确答案:C -
第5题：
根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。
- A、铡刀法
- B、剁刀法
- C、锯刀法
- D、其他刀法
正确答案:D -
第6题：
刀面与砧板呈平行状态，称（）法。
- A、平刀法
- B、直刀法
- C、斜刀法
- D、剞刀法
正确答案:A -
第7题：
刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。
- A、直刀法
- B、平刀法
- C、斜刀法
- D、混合刀法
正确答案:C -
第8题：
基本刀法中只有（）可用于加工带骨的原料。
- A、直刀法
- B、平刀法
- C、斜刀法
- D、混合刀法
正确答案:A -
第9题：
依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。
- A、砍
- B、拉切
- C、推切
- D、直刀法
正确答案:D -
第10题：
平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。
- A、钝角
- B、直角
- C、锐角
- D、水平
正确答案:D -
第11题：
刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。
- A、直刀法
- B、平刀法
- C、斜刀法
- D、混合刀法
正确答案:B -
第12题：
根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。
- A、批刀法
- B、平刀法
- C、推刀法
- D、拉刀法
正确答案:B -
第13题：
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。
A.平刀法和直刀法
B.直刀法和斜刀法
C.斜刀法和斜刀法
D.直刀法和直刀法
正确答案：B
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第14题：
运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。
- A、直刀法
- B、批刀法
- C、拉刀法
- D、甩刀法
正确答案:A -
第15题：
所谓混合刀法，就是直刀法和（）
- A、平刀法
- B、剞刀法
- C、斜刀法
- D、花刀法
正确答案:C -
第16题：
刀法的种类很多，根据刀面与砧板接触的角度划分，可分为（）三种。
- A、直刀法、平刀法、斜刀法
- B、直刀法、企刀法、斜刀法
- C、直刀法、推拉切法、平刀法
- D、推拉切法、平刀法、斜刀法
正确答案:A -
第17题：
刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。
- A、平刀法
- B、直刀法
- C、斜刀法
- D、混合刀法
正确答案:B -
第18题：
刀法大致可分为（）四种。
- A、弯刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
- B、直刀法、平刀法、弯刀法、斜刀法
- C、直切法、平刀法、弯刀法、斜刀法
正确答案:B -
第19题：
刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。
- A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
- B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
- C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
- D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
正确答案:D -
第20题：
依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。
正确答案:错误 -
第21题：
用片刀把胡萝卜改成虾形图案的胡萝卜花要运用的刀法是（）。
- A、混合刀法
- B、直切、斜刀法、弯刀法、平刀法
- C、特殊刀法
- D、直刀法、斜刀法
正确答案:B -
第22题：
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。
- A、斜刀法和企刀法
- B、斜刀法
- C、混合刀法和斜刀法
- D、斜刀法和弯刀法
正确答案:D -
第23题：
根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。
正确答案:错误