家畜内脏适用翻洗法和盐醋法搓洗，尤其是内脏中的（）、胃[肚]等。A、肝B、肺C、肠D、脑

第1题：

第2题：

盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的（）。

• A、外膜和异物
• B、毛根和异味
• C、黏液和异味
• D、黏液和异物

正确答案:C

第3题：

家畜内脏适用翻洗法和盐醋法搓洗，尤其是内脏中的（）、胃（肚）等。

• A、肝
• B、肺
• C、肠
• D、脑

正确答案:C

第4题：

里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗涤加工。

正确答案:正确

第5题：

（）是一种除去家畜类外皮污垢、残毛和皮膜的洗涤方法。

• A、灌洗法
• B、里外翻洗法
• C、盐醋搓洗法
• D、刮剥洗涤法

正确答案:D

第6题：

家畜内脏适用翻洗法和（）搓洗，尤其是肠、猪脑等。

• A、碱面法
• B、盐醋法
• C、盐面法
• D、碱盐法

正确答案:B

第7题：

家畜类原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。

正确答案:正确

第8题：

洗先涤家畜禽内脏的有效方法是：盐醋搓洗、（）刮剥洗、清水漂洗、灌洗法等。

• A、热水冲洗
• B、凉水冲洗
• C、里外翻洗
• D、矾水冲洗

正确答案:C

第9题：

洗涤家畜禽内脏方法有：盐醋搓洗、（）、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。

• A、热水冲洗
• B、凉水冲洗
• C、里外翻洗
• D、矾水冲洗

正确答案:C

第10题：

洗涤家畜禽内脏的方法有：（）、里外翻洗、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。

• A、热水冲洗
• B、盐醋搓洗
• C、矾水冲洗
• D、凉水冲洗

正确答案:B

第11题：

去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是（）。

• A、盐醋腌渍法
• B、盐醋浸泡法
• C、机械搓洗法
• D、盐醋搓洗法

正确答案:D

第12题：

畜类内脏清洗方法主要有搓洗法、灌洗法、烫洗法、刮洗法、翻洗法、挑出洗法。

正确答案:正确

第13题：

家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主要适用的原料是（）。

• A、猪肠
• B、兔腿
• C、牛蹄
• D、羊肉

正确答案:A

第14题：

禽畜类内脏清洗方法除挑出洗、刮洗法外还有（）。

• A、灌洗法、烫洗法、翻洗法和热水洗法
• B、搓洗法、灌洗法、烫洗法和翻洗法
• C、翻洗法、冲水法、烫洗法和搓洗法
• D、搓洗法、灌洗法、烫洗法和冷水洗法

正确答案:B

第15题：

家畜类原料常用的清洗加工方法有：（）、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

• A、里外翻洗法；
• B、削皮清洗法；
• C、去瓤掏洗法；
• D、去除杂质法

正确答案:A

第16题：

盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。

正确答案:正确

第17题：

油腻和黏液较多的动物内脏原料在里外翻洗前应先采用（）进行处理。

• A、灌洗法
• B、清水漂洗法
• C、盐醋搓洗法
• D、刮剥洗涤法

正确答案:C

第18题：

家畜类原料的（）方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。

• A、清洗
• B、浸泡
• C、检验
• D、整理

正确答案:A

第19题：

内脏洗涤的方法大体有翻洗法、搓洗法、（）刮洗法、冲洗法、漂洗法等。

• A、清洗法
• B、烫洗法
• C、滚洗法
• D、面粉洗法

正确答案:B

第20题：

家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、（）、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

• A、去除内脏法
• B、去沙淘洗法
• C、刮剥洗涤法
• D、去除黏液法

正确答案:C

第21题：

畜兽类内脏加工清洗的基本方法有翻洗法、搓洗法、烫洗法、刮洗法、灌洗法和挑出洗法等六种方法。

正确答案:正确

第22题：

畜类内脏清洗方法主要有挑出洗法、刮洗法、（）。

• A、灌洗法、烫洗法、翻洗法、热水洗法
• B、搓洗法、灌洗法、烫洗法、翻洗法
• C、搓洗法、冲水法、烫洗法、翻洗法
• D、搓洗法、灌洗法、烫洗法、冷水洗法

正确答案:B

第23题：

（）原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。

• A、植物类
• B、家畜类
• C、水产类
• D、干货类

正确答案:B

第24题：

洗涤家畜禽内脏的有效方法是：盐醋搓洗、（）、刮剥洗、清水漂洗、灌洗法等。

• A、热水冲洗
• B、凉水冲洗
• C、里外翻洗
• D、矾水冲洗

正确答案:C