当前分类： 烹饪原料知识
问题：未成熟的果实中，存在的大多是（）。A、原果胶B、果胶C、果胶酸D、果胶酶...
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问题：江珧的贝壳肌称为“（）”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝...
问题：“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭...
问题：烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。...
问题：滚刀切法适用于切制（）原料。A、圆形B、方形C、片形D、块形...
问题：炼乳主要用于调味，也用于制作（）等...
问题：宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直...
问题：松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。A、戮法B、定料切C、切法D、剞法...
问题：正确刀工操作姿势是：两脚站成八字步，身体与砧板保持约（）厘米距离。A、70B、50C、30D、10...
问题：编写筵席菜单时，质价相称的最高标准是客人满意。（）...
问题：辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。...
问题：按果实结构分，荔枝属于（）。A、仁果类B、浆果类C、复果类D、坚果类...
问题：炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀...
问题：绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。...
问题：（）不属于双糖。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖...
问题：关于煨笋料的说法，正确的是（）。A、需要烹绍酒B、只用精盐煨C、最好煨5分钟D、用姜件、葱件...
问题：一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）...
问题：可用输卵管制作哈士蟆油的雌性蛙类是（）。A、石鸡B、虎纹蛙C、中国林蛙D、牛蛙...
问题：藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。...
问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。A、菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料B、和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高C、菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱...
