关于煨笋料的说法，正确的是（）。A、需要烹绍酒B、只用精盐煨C、最好煨5分钟D、用姜件、葱件

题目

关于煨笋料的说法，正确的是（）。

  • A、需要烹绍酒
  • B、只用精盐煨
  • C、最好煨5分钟
  • D、用姜件、葱件
相似考题

1.下列关于煨法说法正确的是()。A、药物应大小分档，以免受热不均匀B、煨制时辅料用量较大C、炮制的目的是除去药物中部分挥发性及刺激性成分D、煨制时一般用文火缓缓加热E、煨制后可以缓和药性

2.具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。A.滚B.烩C.氽D.清

3.以下关于煨笋料的说法，正确的是( )。A.用姜件、葱条B.只用精盐煨C.需要烹绍酒D.最好煨5分钟

4.煨木香一般采用的方法是()。A、麦麸煨B、面裹煨C、滑石粉煨D、湿纸煨E、吸油纸煨

更多“关于煨笋料的说法，正确的是（）。A、需要烹绍酒B、只用精盐煨C、最好煨5分钟D、用姜件、葱件”相关问题

  • 第1题：

    肉豆蔻煨制方法有麦麸煨、面裹煨、滑石粉煨，毒性顺序是（ ）。

    A．生品>麦麸煨>滑石粉煨>面煨

    B．生品>滑石粉煨>麦麸煨>面煨

    C．生品>麦麸煨>面煨>滑石粉煨

    D．生品>面煨>麦麸煨>滑石粉煨

    E．生品>滑石粉煨>面煨>麦麸煨


    正确答案：B

  • 第2题：

    下列关于煨肉豆蔻说法错误的是

    A.可采用面煨
    B.可采用滑石粉煨
    C.可采用纸煨
    D.可采用麸煨
    E.煨制后可除去部分油质，免于滑肠

    答案：C
    解析：
    肉豆蔻的炮制方法有：麦麸煨、滑石粉煨、面裹煨。煨肉豆蔻可除去部分油质，免于滑肠，刺激性减小，增强了固肠止泻的功能。

  • 第3题：

    下列关于煨肉豆蔻说法错误的是（）

    A可采用面煨

    B可采用滑石粉煨

    C可采用纸煨

    D可采用麸煨

    E煨制后可除去部分油质，免于滑肠


    C
    略

  • 第4题：

    带压开孔封堵作业安装应使用（）管件。

    • A、手工
    • B、机制
    • C、冷煨
    • D、热煨

    正确答案:B

  • 第5题：

    肉豆蔻煨制方法有麦麸煨、面裹煨、滑石粉煨，毒性顺序是

    • A、生品＞麦麸煨＞滑石粉煨＞面煨
    • B、生品＞滑石粉煨＞麦麸煨＞面煨
    • C、生品＞麦麸煨＞面煨＞滑石粉煨
    • D、生品＞面煨＞麦麸煨＞滑石粉煨

    正确答案:B

  • 第6题：

    鼎湖上素选用“三菇六耳”、莲子、笋肉、经过复杂细致的分料加工后，用素上汤煨制，口感香、咸、脆。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（）

    • A、清汤主料为干货原料
    • B、主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡
    • C、清汤以姜件、葱条为料头
    • D、清汤主料爽滑，汤味清鲜

    正确答案:C

  • 第8题：

    以下料头搭配错误的是（）

    • A、滑蛋牛料：葱花、姜米
    • B、红焖鱼料：菇丝、姜丝、葱丝、肥肉丝、蒜蓉或蒜子
    • C、一般炖品料：姜件、葱条、大方粒（火腿、瘦肉）
    • D、煀鸡料：料菇、葱条、姜件、厚笋片

    正确答案:A

  • 第9题：

    碳钢管件多采用（）。

    • A、煨制件
    • B、压制件
    • C、冲压件
    • D、焊接件

    正确答案:C

  • 第10题：

    客车上采用煨弯木零件，弯曲性能最好的木材是（）。

    • A、红松
    • B、榆木
    • C、水曲柳
    • D、落叶松

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    肉豆蔻煨制方法有麦麸煨、面裹煨、滑石粉煨，毒性顺序是
    A

    生品＞麦麸煨＞滑石粉煨＞面煨

    B

    生品＞滑石粉煨＞麦麸煨＞面煨

    C

    生品＞麦麸煨＞面煨＞滑石粉煨

    D

    生品＞面煨＞麦麸煨＞滑石粉煨


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    煨木香一般采用的方法是（　　）。
    A

    麦麸煨

    B

    面裹煨

    C

    滑石粉煨

    D

    蛤粉煨

    E

    纸煨


    正确答案： B
    解析：
    煨木香的炮制方法是纸煨。

  • 第13题：

    煨木香的方法多采用：

    A、面粉煨

    B、纸煨

    C、麦麸煨

    D、滑石粉煨

    E、热火灰煨


    参考答案：B

  • 第14题：

    下列关于煨法说法正确的是

    A. 药物应大小分档，以免受热不均匀
    B. 煨制时辅料用量较大
    C. 炮制的目的是除去药物中部分挥发性及刺激性成分
    D. 煨制时一般用文火缓缓加热
    E. 煨制后可以缓和药性

    答案：A,B,C,D,E
    解析：
    煨法的注意事项：①药物应大小分档，以免受热不均匀。②煨制时辅料用量较大，以便于药物受热均匀和吸附油质。③煨制时火力不宜过强，一般以文火缓缓加热，并适当翻动。
    煨法的目的：①除去药物中部分挥发性及刺激性成分，从而降低副作用。如肉豆蔻。②增强疗效。如肉豆蔻。③缓和药性。如诃子、葛根。

  • 第15题：

    和中利水宜用（）。

    A生姜

    B煨姜

    C干姜

    D生姜皮

    E炮姜


    D
    略

  • 第16题：

    以下关于煨笋料的说法，正确的是（）。

    • A、用姜件、葱条
    • B、只用精盐煨
    • C、需要烹绍酒
    • D、最好煨5分钟

    正确答案:B

  • 第17题：

    弯管煨制的特点不包括（）。

    • A、不能进行多次加热煨制
    • B、有芯热煨用弯管机
    • C、人工煨管最小半径≥4φ管
    • D、弯头是有芯热煨制成的

    正确答案:A

  • 第18题：

    腌制500克的猪扒，配方是（）

    • A、食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克
    • B、食粉6克，精盐2.0克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克
    • C、食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克
    • D、食粉6克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克

    正确答案:A

  • 第19题：

    以下煨鱼肚的方法，只有（）是准确的。

    • A、锅下油，爆香姜件、葱条，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，加入精盐30秒，捞起，沥去水分
    • B、锅内下油，下姜件、葱条爆香，赞入绍酒，加入汤水、精盐、味精，下鱼肚煨2分钟，捞起，沥去水分
    • C、锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分
    • D、锅下油，下姜件、葱条爆香，赞入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，加入精盐、味精，下鱼肚煨30秒，出锅，放在大碗内备用

    正确答案:A

  • 第20题：

    具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（）。

    • A、滚
    • B、烩
    • C、氽
    • D、清

    正确答案:D

  • 第21题：

    木香宜采用的煨制方法是（）

    • A、隔纸煨
    • B、面裹煨
    • C、滑石粉煨
    • D、湿纸煨
    • E、麦麸煨

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    木香宜采用的煨制方法是（）
    A

    隔纸煨

    B

    面裹煨

    C

    滑石粉煨

    D

    湿纸煨

    E

    麦麸煨


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    带压开孔封堵作业安装应使用（）管件。
    A

    手工

    B

    机制

    C

    冷煨

    D

    热煨


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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