鱼类的加工步骤一般是：斩杀-去鳞-去鳃-修整鱼鳍-开膛或不开膛-清洗-沥水待用。（）
题目
鱼类的加工步骤一般是：斩杀-去鳞-去鳃-修整鱼鳍-开膛或不开膛-清洗-沥水待用。（）
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第1题：
青鱼等初加工开膛时，特别要注意不要把（）割破，以防影响成菜品质。
- A、鳃
- B、肠
- C、肝
- D、胆
正确答案:D -
第2题：
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
正确答案:正确 -
第3题：
对猪的宰后检疫中，皮肤检验叙述正确的是（）。
- A、在脱毛之后，开膛之前进行
- B、脱毛之前进行
- C、开膛之后进行
- D、开膛之后，分割之前进行
正确答案:A -
第4题：
初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。
- A、去头
- B、去尾
- C、去鳃
- D、剔骨
正确答案:C -
第5题：
下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开膛方法（）
- A、火鸡
- B、鹅
- C、鸭子
- D、鸽子
正确答案:D -
第6题：
禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
正确答案:正确 -
第7题：
起生鱼肉宜用（）取内脏
- A、开膛法
- B、开背法
- C、鳃取法
- D、劈头法
正确答案:B -
第8题：
（）的初步加工宜采用“大开”的开膛方法。
- A、火鸡
- B、鸽子
- C、鹌鹑
- D、鹧鸪
正确答案:A -
第9题：
家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。
- A、腹开
- B、背开
- C、肋开
- D、肩开
正确答案:A -
第10题：
鲥鱼的初加工方法是先（）后取出内脏清水洗净即可。
- A、去鳞
- B、去鳃
- C、去头
- D、一剖两开
正确答案:B -
第11题：
鱼类的初加工大致可分为（）、煺砂、剥皮、泡烫、宰杀和摘洗等步骤。
- A、去鳍
- B、去膜
- C、去鳞
- D、去鳃
正确答案:C -
第12题：
单选题屠宰加工过程中是哪一步肉品质量的重要指标（）A淋浴
B致昏
C放血
D开膛
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（）
- A、打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档
- B、放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理
- C、拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏
- D、放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档
正确答案:B -
第14题：
红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（）
- A、脊出法
- B、腹出法
- C、鳃出法
- D、尾出法
正确答案:B -
第15题：
“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是（）。
- A、去鳃
- B、去内脏
- C、刮鳞
- D、清洗
正确答案:C -
第16题：
鱼类加工时一般应去除不能食用的部位，如内脏、鱼鳃、鱼血、鱼鳞、鱼鳍、鱼头等。（）
正确答案:错误 -
第17题：
“盐水鸭”的开膛去内脏方法是（）。
- A、腹开
- B、胁开
- C、背开
- D、膛开
正确答案:B -
第18题：
由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。
- A、开膛
- B、冲洗
- C、剞花刀
- D、去内脏
正确答案:D -
第19题：
鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。
- A、原料的特点
- B、菜品的要求
- C、加工的习惯
- D、个人的喜好
正确答案:B -
第20题：
猪肚外表有很多黏液，内壁有杂物，加工时一般用盐和醋揉搓，在里外翻洗使黏液脱离。毛分为湿煺、干煺，开膛分为腹开、肋开、（）。
正确答案:背开 -
第21题：
有鳞鱼的开膛去内脏的方法要根据（）的需要而定。
- A、宰杀
- B、品种
- C、烹调
- D、调味
正确答案:C -
第22题：
胶泵开膛的原因及避免方法是什么？
正确答案: 胶泵开膛原因：给矿量过小，泵的流量大，使泵打空，造成泵壳颤动，把泵壳螺丝颤松和折断岗位发现不及时。
方法：常检查调整给矿量，分矿要均匀，检查设备运转情况，加强设备维护。 -
第23题：
单选题红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（）A脊出法
B腹出法
C鳃出法
D尾出法
正确答案： B解析： 暂无解析