沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），使肉质坚实，光洁，不宜断散。A、盐B、醋C、糖D、碱
题目
沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），使肉质坚实，光洁，不宜断散。
- A、盐
- B、醋
- C、糖
- D、碱
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐,能使肉质坚实,光洁,不宜断散。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第2题：
下列哪几种烹调方法会破坏食物的营养()A.蔬菜先切后洗，用开水烫
B.煮粥时加碱．以增加粥的黏稠度
C.烧排骨或烧鱼时加少量的醋
D.蒸饭或焖饭答案：A,B解析：蔬菜先切后洗会造成维生素C的大量损失；做饭、煮粥和制作面食放碱会造成维生素B受损；加醋有利于钙质溶解，易烂；蒸是最不损失营养的烹饪方式。 -
第3题：
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。
- A、油
- B、糖
- C、盐
- D、醋
正确答案:B -
第4题：
易褪色的衣服加什么东西会防止褪色？（）
- A、盐
- B、醋
- C、糖
- D、墨水
正确答案:A -
第5题：
沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐，使肉质坚实、光洁且（）。
- A、容易划开
- B、有弹性
- C、不易断裂
- D、不易粘皮
正确答案:B -
第6题：
沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），能使肉质坚实，光洁，不宜断散。
- A、盐
- B、糖
- C、油
- D、碱
正确答案:A -
第7题：
猪肺的清洗加工步骤是（）、拍打挤压、破膜清洗。
- A、清水洗净
- B、热水烫泡
- C、沸水汆烫
- D、灌水冲洗
正确答案:D -
第8题：
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。
- A、酸腌法
- B、醋渍法
- C、混合腌法
- D、醋泡法
正确答案:B -
第9题：
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面合成有糯性、柔软、光洁的面坯子。
正确答案:正确 -
第10题：
蔬菜烹制中加入少量的（）有利于保护维生素。
- A、碱
- B、醋
- C、盐
- D、味精
正确答案:B -
第11题：
葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
- A、碱或酶
- B、醋或酶
- C、酸或酶
- D、酸或盐
正确答案:C -
第12题：
生芽较少的马铃薯烹调时加些（）可以破坏龙葵毒素，使之成为无毒。
- A、碱
- B、醋
- C、盐
- D、酒
正确答案:B -
第13题：
在加工田螺时为了便于排出泥沙，可以在水中加入( )。
A.盐
B.植物油
C.碱
D.醋
E.糖
正确答案：AB
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第14题：
烫泡好的黄鳝骨肉分离后必须用（）冲，否则划鳝丝时容易断裂。
- A、盐水
- B、糖水
- C、冷水
- D、开水
正确答案:C -
第15题：
酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。
- A、糖
- B、盐
- C、醋
- D、碱
正确答案:B -
第16题：
烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。
- A、防止肉质松散
- B、保持肉的弹性
- C、保持肉的嫩度
- D、以上都是
正确答案:D -
第17题：
软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。
- A、油和盐
- B、碱和盐
- C、醋和油
- D、醋和盐
正确答案:D -
第18题：
“炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）
- A、易去粘液
- B、色泽亮黑
- C、肉质紧
- D、增加酸味
正确答案:B -
第19题：
在加工田螺时为了便于排出泥沙，可以在水中加入（）。
- A、盐
- B、植物油
- C、碱
- D、醋
- E、糖
正确答案:A,B -
第20题：
保护蔬菜鲜艳绿色的方法主要有加油、加碱、加盐、（）四种方法。
- A、醋泡
- B、碱泡
- C、油泡
- D、水泡
正确答案:D -
第21题：
烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有弹性。
- A、盐
- B、糖
- C、油
- D、醋
正确答案:D -
第22题：
清洗羊肚的步骤是：盐醋搓洗、（）、热水烫泡、清水洗涤。
- A、灌洗
- B、刮洗
- C、冲洗
- D、里外翻洗
正确答案:D -
第23题：
组胺是碱性物质，烹调时加（）可减少其含量。
- A、酒
- B、碱
- C、盐
- D、醋
正确答案:D