拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料

题目

拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料

相似考题

1.烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味()汁的一种烹调方法。A.淡B.咸C.清D.甜

2.烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )此题为判断题(对，错)。

3.根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为______调味和确定调味两种。A.正式B.基本C.补充D.淋汁

4.原料加热成熟后对原料进行的调味,分为基本调味和正式调味两种。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    烹调后调味又称______调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。

    A.基本

    B.辅助

    C.正式

    D.兑汁


    参考答案：B

  • 第2题：

    关于腌制适用性的说法，错误的是()。

    A.适用于动物性原料，不用于植物性原料

    B.主要用于小件原料，也可用于大件原料

    C.主要用于生料，也用于熟料

    D.适用于原料，不适用于成品


    正确答案：A

  • 第3题：

    选用（）的方法叫生拌。

    • A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和
    • B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和
    • C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和
    • D、生料、熟料与调味品拌和

    正确答案:B

  • 第4题：

    拌类菜品的主要调味形式属于（）。

    • A、烹前调
    • B、烹中调
    • C、烹后调
    • D、烹前调味烹后补充

    正确答案:D

  • 第5题：

    在MES系统的物料属性规则中，下列物料属性分类正确的是哪项。（）

    • A、原料、待检品、半成品、成品
    • B、原油、原料、半成品、成品
    • C、原油、半成品、成品
    • D、原料、半成品、成品

    正确答案:B

  • 第6题：

    软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。


    正确答案:淋芡；封芡

  • 第7题：

    用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。


    正确答案:炝

  • 第8题：

    用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。


    正确答案:炝

  • 第9题：

    关于腌制适用性的说法，错误的是（）。

    • A、适用于动物性原料，不用于植物性原料 
    • B、主要用于小件原料，也可用于大件原料 
    • C、主要用于生料，也用于熟料 
    • D、适用于原料，不适用于成品

    正确答案:A

  • 第10题：

    调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    花刀法适用于一些（）。

    • A、质地脆嫩的原料
    • B、便于成熟的原料
    • C、坚硬有韧性的原料
    • D、遇热后卷曲成型的原料

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两神。
    A

    补充

    B

    淋汁

    C

    基本

    D

    正式


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。

    A.烹调后

    B.烹调中

    C.烹调前

    D.基本


    参考答案：A

  • 第14题：

    肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    在MES系统的物料属性规则中，物料分为以下哪些类型（）。

    • A、原料、半成品、成品
    • B、原油、半成品、成品
    • C、原油、原料、半成品、成品
    • D、原料、待检品、半成品、成品

    正确答案:C

  • 第17题：

    根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。

    • A、基本
    • B、正式
    • C、浇汁
    • D、确定

    正确答案:D

  • 第18题：

    肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    馅心是经过加工，（）后包入皮胚内的烹任原料。

    • A、烹制
    • B、调制
    • C、调味
    • D、烹调

    正确答案:B

  • 第20题：

    生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。

    • A、植物性
    • B、动物性
    • C、可食性
    • D、海味

    正确答案:C

  • 第21题：

    有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。


    正确答案:拌芡

  • 第22题：

    将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）

    • A、溜
    • B、烹
    • C、炖
    • D、煮

    正确答案:D

  • 第23题：

    花刀法不适用于一些（）。

    • A、质地脆嫩的原料
    • B、便于成熟的原料
    • C、坚硬有韧性的原料
    • D、遇热后卷曲成型的原料

    正确答案:C

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