当前分类： 白酒酿造工考试
问题：清香型白酒的工艺可概括为二个字：（）和（）。...
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问题：有些厂贮时在原贮酒容器中留有（）%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。A、5—10B、10—20C、10—15D、15—20...
问题：大曲具有一高两低特征即（）高，（）低，（）低。...
问题：二渣酒？...
问题：白酒中的酸、酯及羰基化合物起着（）作用。...
问题：白酒降度易出现的问题主要有1）（）；2）（）。...
问题：凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。有（）为主，（）为辅的复合香气。...
问题：流酒温度过高，对排（）及排出一些（）臭味物质，如含硫化化合物是有好处的，但这样也挥发损失一部分（）香味物质，如乙酸乙酯，又会较多地带人高沸点杂质，使酒不醇和。...
问题：正确采样的意义？...
问题：酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱...
问题：下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是（）A、高分子滤片过滤机B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯（滤片）过滤机C、硅藻土过滤机D、转鼓真空过滤机...
问题：低度白酒的除浊方法有哪些？...
问题：简述酒花精油的特点及主要成份？...
问题：目前，浓香型白酒一般分为（）型和（）型。...
问题：白酒的感官质量包括：（）、（）、（）、风格。...
问题：蒸馏用汽有哪些要求？为什么？...
问题：高度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要（）得多。...
问题：浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法，即在同一甑桶内，先（）然后（）。...
问题：浓香型白酒的典型代表酒是五粮液酒。（）...
问题：续糟发酵操作工艺，（）若干年都可连续循环，永远丢不完，故称“（）”。...
